普洱茶制作圖解|漫畫圖解普洱生餅的制作全過程

部分茶友可能不太清楚普洱生茶茶餅是怎么制作出來的，下面用漫畫圖解普洱生餅的制作全過程：
1.采茶--右手的食指和拇指夾住新梢的芽尖或一二片嫩葉，小心用力掐下來。

2.萎凋——散失鮮葉中一部分水分，在走水過程中有一些香氣物質(zhì)形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。

3.殺青——傳統(tǒng)鍋炒殺青，因鮮葉含水量高，殺青時(shí)必須快、抖結(jié)合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化，蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。

4.揉捻——破碎茶葉細(xì)胞，保證茶汁在沖泡時(shí)充分浸出。
揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時(shí)短；老葉重揉，時(shí)長(zhǎng)，掌握揉至基本成條為宜。

5.曬青——把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。
而其曬干的茶葉表面細(xì)胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量熱量。

6.稱重--標(biāo)準(zhǔn)七子餅為357克/餅。

7.蒸壓——根據(jù)成品的要求把曬青的茶葉稱足重量用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。

8.晾干——把含水量控制到能安全儲(chǔ)藏的含水量以下，根據(jù)不同的原料等級(jí)，和制作工藝一般普洱茶要求在含水量在13％以下。

9.包裝——用食品白棉紙包裝茶餅，七餅用筍売扎為一筒。