適合冷泡的烏龍茶|烏龍茶冷泡法
適合冷泡的烏龍茶是如何生產(chǎn)出來的
啥茶呀 熱水冷水都能泡(20130925)
本期節(jié)目主要內(nèi)容： 千百年來，人們喝茶一直是開水沏泡，熱熱地喝，既可享受茶葉優(yōu)雅的香氣，又能品嘗茶湯甘甜、味醇之滋味。可如今在一些地方，偏偏流行喝冷泡茶。綠茶可以用冷水泡，但是，不香。紅茶只能用沸水泡才能出來香味。最適合冷水泡的茶是烏龍茶。不但能喝到茶葉原本就有的營養(yǎng)物質(zhì)，還能喝出茶香味，但是這對茶葉的要求很高。本期節(jié)目為您講述適合冷泡的烏龍茶是如何生產(chǎn)出來的。
小知識：
冷水泡茶有哪些好處
靜心喝茶，修身養(yǎng)性。自古茶文化都是以熱開水沖泡為主。近代實驗證實，茶湯中含有單寧酸、兒茶素、維生素C等幫健康加分的成分，讓茶一躍成為保健飲品。而時下年輕人流行的"冷泡茶",以冷水浸泡茶葉，顛覆傳統(tǒng)又冰涼解渴。許多研究報告發(fā)現(xiàn)，冷泡的方式，能夠讓咖啡因、磷、單寧酸等含量降低，對健康更有保障。
冷泡茶就是將茶葉浸泡在低溫冷水中大約10小時，讓茶葉的芬芳及營養(yǎng)素慢慢釋出。實驗發(fā)現(xiàn)，和一般熱水沖茶相比，冷水泡茶的好處多得多，原本熱沖茶中的兒茶素、多酚溶出的量都可有效泡出，但咖啡因、單寧酸含量都低多了。
茶葉中的咖啡因，在高溫時容易溶出。過量咖啡因會使心跳加速、鈣質(zhì)流失，有些人還會出現(xiàn)周期性頭痛、失眠等現(xiàn)象，并且會影響腎臟對鈣的吸收作用。冷泡茶所釋出的咖啡因較低，可以避免這樣問題，減輕胃壁負擔。
茶湯中的單寧酸（鞣酸）可預防氧化、促進脂肪酵素分解、降低心血管疾病幾率，但單寧酸會與體內(nèi)的鐵質(zhì)結(jié)合，影響人體對鐵質(zhì)的吸收。若是鐵質(zhì)不足，氧氣供應就不好，易造成缺鐵性貧血，使精神不容易集中，記憶力也會衰退。以冷泡的方式，茶汁仍保有甘甜，但單寧酸和咖啡因則不易溶解出來，可為健康加分。
另外，單寧酸會因茶的烘焙過程有不同變化，通常發(fā)酵程度越高，所含的單寧酸越少，且其中的維生素C也流失越多，而未發(fā)酵的綠茶，單寧酸的含量比較高，維生素C也較多。
兒茶素抗氧化的效果早已有證實，冷泡時，游離型兒茶素（EC、EGC）比熱泡茶茶湯高。整體而言，冷泡茶茶湯各化學成分含量會隨浸泡時間增長而增多，在浸泡兩小時之內(nèi)變化量為最大，但一定時間后，溶出量變化不大。浸泡8小時以后，除咖啡因含量外，其余各成分均高于熱泡茶茶湯。
冷泡茶的各項抗氧化性隨浸泡時間的延長而增強，而且在12小時后趨近平衡，其還原力與熱泡茶相當；亞鐵離子螯合能力為熱泡茶的1.08倍；DPPH自由基清除能力、超氧陰離子清除
