詳解武夷巖茶的制作工序|武夷巖茶工藝

    三次翻茶后，再焙約半個小時，用手捻茶即成末，說明茶已足干。這只是一般要求，在實際操作中，還要憑焙茶師的經驗靈活掌握，每次翻茶時焙窟的火堆，須進行一次“撥灰”，即用木制小焙刀，在火堆邊沿將灰撥勻，使火力均衡，并控制火溫。
　　茶葉在足干的基礎上，再進行文火慢燉。燉火：即低溫慢烘，是武夷巖茶傳統制法的重要工藝。巖茶經過低溫久烘，促進了茶葉內含物的轉化，同時以火調香，以火調味，使香氣、滋味進一步提高，達到熟化香氣、增進湯色、提高耐泡程度的效果。燉火的高超技術，為武夷巖茶所特有。
　　燉火的火溫，傳統的方法是用手背靠在焙籠外側，有一定的熱手感即為適度，或用眼睛距焙籠內的茶葉5～6寸處利用火溫對視覺的沖擊來把握溫度。燉火的溫度以85℃左右為宜。為了避免香氣喪失，焙籠還須加蓋。對優(yōu)良品種及名叢，在燉火時，還須墊上“小種紙”來保護茶條。
    燉火過程費時較長，一般需七小時左右，低溫久烘時間的長短，依據(a)茶葉內質要求不同而定；(b)市場消費者要求不同而定。同時還應根據茶葉的變化，及時進行翻焙處理。
    武夷巖茶在焙至足火時，觀其茶葉表面，會呈現寶色、油潤，聞干茶具有特有的“花果香”、“焦糖香”，為理想之茶。這種焙法獨具特色。因此，清代梁章鉅稱“武夷焙法實甲天下”。
    十二、成品毛茶
    補火后，將茶裝入茶箱內，放在干燥的室內，待制茶結束，挑運下山，交茶莊處理（精制）。

詳解武夷巖茶的制作工序
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