武夷巖茶萎凋工藝|武夷巖茶制作工藝技術(shù)
武夷巖茶制作工藝技術(shù)之二萎凋工藝
萎凋工藝 :是做青工藝的基礎(chǔ)。是使茶青失水變軟的一個(gè)過程。
1、萎凋標(biāo)準(zhǔn):
感觀標(biāo)準(zhǔn)為青葉頂下第二葉明顯下垂、葉面大部分失支光澤,頂葉和梢頭明顯彎垂,且大部分青葉達(dá)此標(biāo)準(zhǔn),失水均勻。失水率約為10—16%,品種不同,萎凋方式不同,其標(biāo)準(zhǔn)亦有輕重不分。
2、萎凋方式:
生產(chǎn)上主要有日光萎凋,室內(nèi)萎凋和加溫萎凋三種方式。日光萎凋指在晴至多云天氣,將茶青薄攤在光照下使茶青失水變軟的萎凋方式,是最有利茶葉品質(zhì) 和最節(jié)省能源的萎凋方式。
室內(nèi)萎凋指在一定的溫濕度下將茶青薄攤于室內(nèi),讓其自然失水變軟的萎凋方式,只適用于氣溫較高、室內(nèi)空氣濕度較低時(shí)使用,如晴天太陽(yáng)過烈時(shí),秋天天氣干燥時(shí)使用。
加溫萎凋指利用綜合做青機(jī),萎凋槽等萎凋工具,通過人工加溫使茶青受熱 失水,以達(dá)萎凋目的的方式。加溫萎凋歷時(shí)長(zhǎng),不均勻,茶青受傷嚴(yán)重,是影響茶葉品質(zhì)最大的萎凋方式,尚有待于將來研究改進(jìn)。
3、操作方法:
日光萎凋一般要求將茶青置于谷席,布?jí)|或水篩等萎凋用具上進(jìn)行,特別是中午和強(qiáng)光照不可直接置于水泥坪上萎凋。攤?cè)~厚度一般為2—3斤/m2,萎凋全過程應(yīng)控制翻拌2—3次,總歷時(shí)視茶青狀況和光照強(qiáng)度而定,一般為30—40分鐘。室內(nèi)萎凋攤?cè)~厚度應(yīng)更薄些。
約2斤/m2全過程翻拌1—2次,總歷時(shí)需90分鐘以上。
綜合做青機(jī)萎凋熱風(fēng)溫度在32—34度,每隔30分鐘翻拌一次,歷時(shí)2—4小時(shí),水青為3—4小時(shí)左右。萎凋槽萎凋風(fēng)溫為32—35度,每隔30分鐘翻拌一次,歷時(shí)2—4小時(shí),攤?cè)~厚度10—20CM,越厚越慢越不均勻。
武夷巖茶萎凋工藝
武夷巖茶制作工藝技術(shù)