武夷巖茶正巖半巖外山的區(qū)別|巖茶鑒別
近年來(lái)，隨著武夷巖茶走紅茶市，周邊茶區(qū)，甚至閩南茶區(qū)的茶青也按巖茶工藝來(lái)加工制出“巖茶”，因其價(jià)格低反而走俏于茶市，與此同時(shí)，就常見(jiàn)如撇開(kāi)山場(chǎng)來(lái)談巖茶的，按是否有苦澀味來(lái)分正巖半巖的宣傳文章，可見(jiàn)其背后的深意。
武夷巖茶，是武夷山的特產(chǎn)，茶名中特別加巖字，可見(jiàn)茶葉與巖石的關(guān)系不一般。那么，作為普通的茶友，如何分別正巖茶、半巖茶與外山茶呢？
一、外形。因巖茶屬于青茶類(lèi)，烏龍茶，按此工藝加工出來(lái)的茶葉，在外形上，一般茶友會(huì)難區(qū)分開(kāi)來(lái)，所以不在此多說(shuō)，就一筆帶過(guò)。
二、香氣。正巖茶的香氣變化而幽遠(yuǎn)，蓋香持久，常說(shuō)七泡有余香，不僅僅是指茶湯中，蓋上的香氣也是如此掛香持久的。
半巖茶香氣高，開(kāi)湯茶湯高揚(yáng)，因巖茶中高香茶的品種豐富，有時(shí)正巖茶開(kāi)湯時(shí)前幾泡蓋上的香氣反來(lái)過(guò)半巖茶，這點(diǎn)要引起大家的注意。外山茶，香氣淡，三四泡后就沒(méi)東西了。
三、滋味。正巖茶滋味醇厚，一般8克標(biāo)準(zhǔn)投茶量，用蓋碗正常沖泡，十幾水是沒(méi)問(wèn)題的，茶湯中的滋味香氣會(huì)不斷的變化，上品的正巖茶，前十水茶湯的湯色都很穩(wěn)定。半巖茶湯中的滋味，七泡有余香，在耐泡度上跟正巖茶是有明顯差別的。外山茶更是如此，三四泡后就出水味了。
四、回甘。不同的山場(chǎng)的回甘表現(xiàn)形式不大一樣，其實(shí)回甘的形式有好幾種，例如：收斂性的緊，生津，流口水，甘甜、淡淡的甜等等。正巖茶勁力足，回甘開(kāi)始多表現(xiàn)很強(qiáng)的收斂性，生津流口水，這時(shí)反不覺(jué)得茶湯中的甘甜，其實(shí)是茶湯水厚的原因。
打個(gè)比方吧，如果你喝蜂蜜，一大口吃到口中，你也不覺(jué)得甘甜，如果調(diào)到一杯水中，這里你就覺(jué)得甘甜了。醇厚的正巖茶的回甘在前半段的表現(xiàn)形式就是流口水的感覺(jué)。
后半段，一般是七八水后，湯色會(huì)慢慢變淡，到了十幾水后，淡色清透時(shí)，茶湯的甘甜，跟前面的對(duì)比，會(huì)讓你有深刻的印象，這也是正巖茶迷人之處。
半巖茶相比于正巖，醇厚度稍弱，回甘的表現(xiàn)形式如正巖茶的中后段，甘甜來(lái)的更快更早。對(duì)于外山茶，三四泡就出水味了，什么回甘的表現(xiàn)形式，也就不再多談了。
五、關(guān)于苦澀味�？酀恫皇菂^(qū)分正巖半巖外山的方法。苦澀味跟山場(chǎng)無(wú)關(guān)，再好的山場(chǎng)，如果天氣不好，師傅技術(shù)不好，一樣做出苦澀難喝，苦而不化，死苦過(guò)舌根。苦澀味的巖茶加工制時(shí)的工藝技術(shù)上的問(wèn)題，這個(gè)比較活，看天做青，看青做青，只要將茶青做活做透
