如何品鑒大紅袍|武夷巖茶品鑒

　　武夷大紅袍，是中國(guó)茗苑中的奇葩，素有“茶中狀元”之美譽(yù)，乃巖茶之王，堪稱國(guó)寶，產(chǎn)于福建省武夷山，以精湛的工作特制而成。武夷巖茶產(chǎn)于中國(guó)烏龍茶之祖、紅茶之祖的故鄉(xiāng)福建武夷山，而其中成為武夷巖茶名叢中的名叢---大紅袍，因其“香幽而奇、味醇益清”的獨(dú)特口感，受到廣大茶葉愛好者的推崇。細(xì)細(xì)品嘗大紅袍會(huì)發(fā)現(xiàn)有種“巖韻”在里面，這是大紅袍最大的特色，但我們?cè)撊绾纹疯b大紅袍呢?
　　品鑒大紅袍以滋味最為重要，其次是香氣、形、色以及葉底。茶湯滋味 ：可根據(jù)“清純、濃醇、回甘、潤(rùn)滑、鮮活度”五個(gè)方面品比：
　　其一中正平和，毫無雜味、青草味、土腥味，否則茶不入品;
　　其二舌感厚實(shí)，濃厚中強(qiáng)調(diào)苦而不澀，這樣的茶往往兒茶素含量高，能夠有效清除人體自由基，抗癌、抗衰老。
　　其三甘甜，是反映茶湯飲后回甘狀況的滋味指標(biāo)，飲后回甘是茶葉多糖類物質(zhì)在口腔水解酶的作用下降解為單體葡萄糖后產(chǎn)生的甜感�；馗试娇煸矫黠@，越持久，茶葉品質(zhì)越高。
　　其四潤(rùn)滑，指茶湯似漿液圓滾滑潤(rùn)在喉腔輕順下滑，它是茶湯的張力和果膠物質(zhì)作用共同影響于茶湯產(chǎn)生的效果。潤(rùn)滑是優(yōu)質(zhì)茶湯相當(dāng)重要的特征。
　　其五鮮活，是極品大紅袍的特有感覺，多種氨基酸產(chǎn)生的鮮爽滋味，跳躍性的刺激味蕾，使人不由自主的神清氣爽，愉悅興奮。
　　香氣：如何品鑒大紅袍呢，首先從茶的香氣時(shí)行評(píng)鑒，而這個(gè)評(píng)鑒標(biāo)準(zhǔn)與綠茶不同，烏龍茶更注重水中香，也就是說成品茶中生成多酚類物質(zhì)在水中溶解度有多少，溶于水中的精華物質(zhì)才能被人體真正吸收，所以大紅袍不僅僅是聞香，而且還要注重水中香、口中香、吐氣香和杯底香，香氣愈強(qiáng)愈佳，且清新幽遠(yuǎn)者為上品，大紅袍最理想和具品位的香型當(dāng)屬在花果香的礎(chǔ)上輔之以恰好的火功技術(shù)所形成的花果焦糖香，為佳品。
　　形態(tài)：武夷巖茶干茶條索勻整，緊結(jié)壯實(shí)稍扭曲，略彎曲并緊實(shí)肥壯;反之為劣品，體現(xiàn)典型的三節(jié)色，三節(jié)色是指干茶頭部呈淺黃色，中部呈烏褐色，尾部呈淺紅色三種色彩。佳品大紅袍沖泡后葉底柔軟、明亮、整齊，葉底略帶紅邊。
　　湯色：為橙黃至橙紅，清澈艷麗，明亮者為上品，主要是湯色明亮的茶，果膠含量足夠，茶湯潤(rùn)滑且耐泡。
　　葉底： 良好之茶葉，沖開水后，葉片易展開，且極柔軟，有彈性。紅邊較顯。呈現(xiàn)蛤蟆背，三紅七青。蛤蟆背則是傳統(tǒng)的武夷巖茶在長(zhǎng)時(shí)間焙火之后，局部受熱膨脹，在茶葉表面鼓起的小泡點(diǎn)，一般干茶難以看到，需從泡開的葉底觀察。三紅七青指武夷巖茶的發(fā)酵度，三分紅邊七分青葉，綠葉鑲紅邊。
　　色澤：大紅袍干茶新茶色澤油潤(rùn)略帶寶色為佳品;陳年茶色澤油