燒烤后煮飲|中國(guó)綠茶的歷史(二)
幾千年的歷史長(zhǎng)河中，中國(guó)綠茶的發(fā)展，大致經(jīng)歷了生煮羹飲、燒烤后煮飲、曬干收藏、原始曬青、原始烘青、原始炒青、蒸青粗茶、蒸青末茶、蒸青散茶、蒸青餅茶、炒青和烘青散茶、摻香綠茶、窨花綠茶、直到近代千姿百態(tài)名優(yōu)綠茶的產(chǎn)生。這是一個(gè)漫長(zhǎng)的歷史過(guò)程，是歷代茶人不斷創(chuàng)新的結(jié)果。
燒烤后煮飲
生煮羹飲，是直接利用未經(jīng)任何加工的茶鮮葉的。在這種原始利用的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步發(fā)展的結(jié)果，也許就是經(jīng)燒烤后再煮飲。人類(lèi)在原始社會(huì)，將狩獵到的獵物和采集到的植物塊莖塊根，放在火上燒烤至熟后再食用。
這是發(fā)明了“火”以后，人類(lèi)食物的進(jìn)步�？梢韵胂螅谀菚r(shí)，將采集到的茶樹(shù)新梢，放在火上經(jīng)燒烤以后再放在水中去煮，煮出的茶湯供人們解渴消暑。這種“燒烤鮮茶”的做法，也許就是最原始的加工綠茶了。
因?yàn)楝F(xiàn)代“綠茶”的概念，就是通過(guò)高溫殺青以后制成的茶葉，現(xiàn)代殺青有蒸青、鍋炒青等，都是利用高溫抑制酶的活性，保持清湯綠葉的綠茶特征。燒烤茶鮮葉，實(shí)際上也是達(dá)到了殺青的目的。用現(xiàn)代的語(yǔ)言，就是將“殺青葉”（燒烤葉）直接煮飲，無(wú)非是沒(méi)有制成干茶而已。
我國(guó)云南西雙版納的傣族、佤族，至今還保留著這種“烤鮮茶煮飲”習(xí)俗。他們平時(shí)在茶山勞動(dòng)休息時(shí)，常常就地采下茶枝葉就地?zé)竞蠓旁邗r竹筒內(nèi)用山泉水煮成茶湯飲用。
綠茶的歷史 煮茶
