泡茶要素(3)沖泡的時(shí)間|茶藝基本知識(shí)
茶葉沖泡時(shí)間和次數(shù)，差異很大，與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系，不可一概而論。
茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素C、氨基酸、茶多酚、咖啡堿等，第一次沖泡80%左右被浸出，第二次95%被浸出，第三次就所剩無(wú)幾了。香氣滋味也是頭泡香味鮮醇，二泡茶濃而不鮮，三泡茶香盡味淡，四泡少滋味近似于白開(kāi)水。所以，通常以沖泡三次為宜。
其實(shí)，任何品種的茶葉都不宜浸泡過(guò)久或沖泡次數(shù)過(guò)多，最好是即泡即飲，否則有益成分被氧化，不但減低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)泡出有害物質(zhì)。茶也不可太濃，濃茶有損胃氣。茶的滋味是隨著時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸增濃的。若是含有農(nóng)殘、重金屬等有害物質(zhì)的茶葉，經(jīng)多次沖泡，某些有害物質(zhì)容易浸出，而且有可能不利于身體健康。
一般紅、綠茶經(jīng)沖泡三至四分鐘后飲用，獲得的味感最佳，時(shí)間少則缺少茶湯應(yīng)有的刺激味；時(shí)間長(zhǎng)，喝起來(lái)鮮爽味減弱，苦澀味增加；只有當(dāng)茶葉中的維生素、氨基酸、咖啡堿等有效物質(zhì)被沸水沖泡浸提出來(lái)后，茶湯喝起來(lái)才能有鮮爽醇和之感。
白茶因?yàn)榧庸の唇?jīng)揉捻，細(xì)胞未曾破碎，所以茶汁很難浸出，浸泡時(shí)間須相對(duì)延長(zhǎng)，所以在沖泡時(shí)，一般在4～5分鐘后，浮在水面的茶葉才開(kāi)始徐徐下沉，這時(shí)，品茶者應(yīng)以欣賞為主，觀茶形，察沉浮，從不同的茶姿、顏色中使自己的身心得到愉悅，一般到10分鐘，方可品飲茶湯，同時(shí)只能重泡一次。否則，不但失去了品茶藝術(shù)的享受，而且飲起來(lái)淡而無(wú)味。
對(duì)飲用顆粒細(xì)小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，有沸水沖泡3-5分鐘后，其有效成份大部分浸出，便可一次快速飲用。飲用速溶茶，也是采用一次沖泡法。
對(duì)于注重香氣的烏龍茶、花茶，泡茶時(shí)，為了不使茶香散失，不但需要加蓋，而且沖泡時(shí)間不宜長(zhǎng)�；�茶通常2～3分鐘即可，由于泡烏龍茶時(shí)用茶量較大，因此，第一泡45秒到1分鐘之間就可將茶湯傾入杯中，自第二泡開(kāi)始，每次應(yīng)比前一泡增加15秒左右，這樣前后茶湯濃度才比較均勻。至于沖泡次數(shù)，烏龍茶有“七泡有余香”之說(shuō)，這與茶葉質(zhì)量和沖泡方法得當(dāng)有關(guān)，但要注意每次沖泡好后要倒出茶湯，久泡于壺中會(huì)影響濃醇甘鮮的滋味。
泡茶水溫的高低和用茶數(shù)量的多少，也影響沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短。水溫高，用茶多，沖泡時(shí)間宜短；水溫低，用茶少，沖泡時(shí)間宜長(zhǎng)。
紅茶在加工過(guò)程中揉捻程度一般比綠茶充分，尤其是紅碎茶，顆粒小，細(xì)胞破碎率高，所以一次沖泡的浸出率往往比綠茶高得多。目前，國(guó)內(nèi)外日益流行袋泡茶。袋泡茶既飲用方便，又可增加茶中有效物質(zhì)的浸出量，提高茶湯濃度。據(jù)比較，袋泡茶比散裝茶沖泡浸出量高20%左右。
黑茶如普洱茶、六堡茶、云南七子餅茶等屬后發(fā)酵茶類，需用高溫沖泡。雖比
