講述普洱茶的生命藝術
我國臺灣普洱 茶學會創(chuàng)會會長、臺灣師范大學教授鄧時海做客北京五福茶藝館，與普洱 茶愛好者一同參觀百年普洱 老茶展，品嘗94年熟茶、文革磚茶、江城生茶和無紙紅�。纯�普洱 珍茶，并做了題為“喝熟茶、品老茶、藏新茶”的報告。報告中，鄧先生用“喝、品、藏”將普洱 茶的玩味加以區(qū)分，并以“茶湯之美、原始之美、甘醇之美、古老之美、神秘之美、形韻之美”細化概括普洱 茶味的“豐富美”。報告涉及普洱 茶的歷史考據(jù)、分類、營養(yǎng)價值、美學價值、鑒別方法、品飲方法等方面。報告結束后，普洱 茶愛好者、經(jīng)營者就普洱 茶儲藏方法、干濕倉之辨、采摘時間、喬灌區(qū)別等實際問題進行了咨詢。
報告開始，鄧先生便把大家?guī)肓?000年前普洱 茶的起源，從獲名到入貢，從茶馬互市的興盛到古道馱茶的曲折，一直講到普洱 茶近年從茶商到消費市場的復興以及炒作的火熱。
鄧先生說，普洱 茶之味的美是豐富的�？蓺w納概括為茶湯之美、原始之美、甘醇之美、古老之美、神秘之美和形韻之美。普洱 茶的制作、儲藏都與綠茶不同，但飽經(jīng)滄桑的普洱 茶茶湯依然澄澈；普洱 茶是原始樹種，區(qū)別于其他茶類的是普洱 茶樹沒有經(jīng)歷過基因變種，而大葉種的原始性正是普洱 茶甘醇、綿滑品質(zhì)的成因；普洱 茶的古老之美是其“不競新”這一突出特點的表現(xiàn)；從普洱 茶廠渥堆車間緊鎖的大門就不難感受普洱 茶的神秘，也正是陳化過程完成了普洱 茶從苦澀到甘醇品質(zhì)的蛻變。普洱 茶按形狀分有圓形的餅茶、正方形的方茶、蘑菇形的沱茶、長方形的磚茶、圓柱形的筒茶等，含納中國傳統(tǒng)文化，集聚形韻之美。
在《普洱 茶》一書中，鄧先生提出普洱 茶“越陳越好”，頗受非議。這次在《普洱 茶（序）》中，他修正后提出了“喝熟茶、品老茶、藏生茶”的觀點。鄧先生說，從健康考慮，普洱 茶喝熟茶、老茶為宜。茶葉性寒易傷胃，導致失眠，空腹飲茶更容易醉茶。熟茶、老茶不但不傷胃，還有補氣、安神的作用。因為老茶陳化時間長、數(shù)量少、價格昂貴，能得飲并品嘗到其豐富之美則是福氣了。有過品飲老茶的經(jīng)歷，即便是喝一款生茶，也可以想像其若干年后的甘醇滋味。老茶總是喝一片少一片的，酒有女兒紅，在女兒出生之時存下來，等待出嫁時取出。普洱 茶也是一樣，我們藏了新的生茶，后輩才有好茶喝。
鄧先生將普洱 茶品飲藝術總結為“山美原林韻，厚化蘭樟香，陳老肌骨氣”三句話。“山美原林韻”是說普洱 茶生長原始的山野之中，具有森林的原始韻味，相對于其他茶類，普洱 更加粗獷、渾厚�！昂窕m樟香”是說在普洱 茶味的陳香厚重中，更富有獨特的蘭樟香氣�！疤m樟香”的產(chǎn)生是由于茶樹是與樟樹夾種在一起的，這種間種方式既可以用高大的樟樹為茶樹遮擋陽光直射，又可減少病蟲害，而茶樹葉便吸收樟樹的香氣，形成了普洱 茶獨特的“蘭樟香”。“陳老肌骨氣”講的便是普
