《武夷茶歌》講述:烏龍茶工藝源于漳州
漳州地處亞熱帶，氣候溫和，雨量充沛，四季長春，土壤多是紅壤、黃壤，具有發(fā)展茶葉生產(chǎn)的優(yōu)越自然條件。漳州種茶業(yè)有著悠久的歷史，其主要產(chǎn)品是烏龍茶。
中國烏龍茶在眾名茶種類中獨(dú)樹一幟，是十大名茶之一。以福建之歷史最久、產(chǎn)量最多、品質(zhì)最好。烏龍茶本是茶樹品種，后成為烏龍茶類的統(tǒng)稱，它包括水仙、鐵觀音、烏龍茶、色種等，其中色種就有數(shù)十種茶，如本山、黃旦、毛蟹、梅占、奇蘭等等。
烏龍茶的統(tǒng)稱由來于五口通商之后，西方國家競來福建搶購茶葉，這是臺灣積極發(fā)展茶葉生產(chǎn)，突起居上，已具有相當(dāng)規(guī)模。徐珂的《清稗類鈔》說：臺灣茶均“名烏龍者……尤為輸出洋之大宗。”
又據(jù)廈門海關(guān)《華洋貿(mào)易年報(bào)》，甲午戰(zhàn)爭前臺灣烏龍茶出口最高年份達(dá)十九萬余擔(dān)。臺灣烏龍茶樹為主要種植品種，出口量大，因而成為國際市場的習(xí)稱，以至凡同一半發(fā)酵工藝的茶葉都稱烏龍茶，包括福建武夷巖茶、安溪鐵觀音、色種、烏龍，也包括臺灣的烏龍茶和色種茶、廣東的鳳凰水仙等，統(tǒng)一泛稱烏龍茶。
福建烏龍茶采制技術(shù)精湛，尤以武夷、安溪二地名重于世。而最早的制作技術(shù)卻源出漳州，這是鮮為人知的。
漳州的飲茶風(fēng)與漳州茶葉
漳州民間飲茶之風(fēng)由來已久，乾隆三十一年(1766年)，永安知縣彭光斗在他的《閩瑣記》中說：“余罷后赴省，道過龍溪，邂逅竹圃中，遇一野叟，延入旁室，地爐活火，烹茗相待，盞絕小，僅供一啜，然甫下咽，即沁透心脾，叩之，乃真武夷也。
客閩三載，只領(lǐng)略一次，殊愧此叟多矣�！边@段話說明漳州品飲武夷茶的廣泛，到處品茶、斗茶成風(fēng)，入迷，連“窮山僻壤亦多耽此者”。彭光斗在閩為官三年，在龍溪縣一個(gè)村野老叟的竹園旁室里才領(lǐng)略到“真武夷”的風(fēng)味，沁透心脾，驚嘆不止。
乾隆間“宰相兼太子太師蔡新，告老返鄉(xiāng)，夏常避居三坪寺……尚有‘食武夷、看金魚’，”的情景。(武夷即武夷茶也)因?yàn)楫?dāng)時(shí)品茶風(fēng)俗盛行，“食武夷、看金魚”表現(xiàn)了品茶高雅意境，被人們傳為佳話，成為諺語，相傳至今。
康熙初年會(huì)元，漳州人陳常夏在他的一篇日記上說：“康熙十年(1671年)十月二十三日……值僧聞復(fù)往滄桑亭，松窗竹榻，別作巖棲調(diào)度，代余為茶水主人，果聰佐之。”從這段日記可以了解康熙初年漳州人對品茶的講究，重視情趣和意境。青山翠竹、小橋流水、古寺寒月、雅室幽居，這比日本的茶道“和、敬、清、寂”四規(guī)更為雅致，達(dá)到高等的境界。
明末清初，漳州品茶沿襲宋代斗茶的遺風(fēng)�！洱埾h志》載：“……購武夷茶，以五月至，至則斗茶，必以大彬之罐，必以若深之杯，必以大壯之爐，扇必以琯溪之蒲，
