普洱茶尋源：古六大茶山芬芳之旅【轉(zhuǎn)】
詳?shù)卦陂T(mén)口呼吸著從茶山上空飄過(guò)來(lái)的清香。老人的兒子，六十多歲的另一位老人，從廚房里端出一個(gè)大茶缸，請(qǐng)我們喝幾口他自己泡的“大黃片”�！按簏S片”是當(dāng)?shù)?a href='http://m.spaceearthintegrationnetwork.cn/'>茶農(nóng)自己喝的茶，味道很濃烈。茶缸上的“為人民服務(wù)”幾個(gè)紅字已褪得差不多了。老人說(shuō)，去年，有一個(gè)臺(tái)灣人來(lái)到他家，一看見(jiàn)他喝了五十年的這個(gè)大茶缸子，馬上就喜歡上了，說(shuō)愿意出兩百塊錢(qián)買(mǎi)他的這個(gè)茶缸。老人家很是高興，轉(zhuǎn)身就去了廚房，把茶葉倒掉，并把茶缸給刷得干干凈凈。要知道，這幾十年間，他可從來(lái)沒(méi)有刷過(guò)茶缸，茶垢比茶缸本身還要厚。等他從廚房里出來(lái)時(shí)，臺(tái)灣人看了看茶缸，忽然說(shuō)不要了。老人很是不解，自言自語(yǔ)道：“我給刷干凈了，他怎么就不要了呢？”
順著小道進(jìn)茶山，眼前的景象把我給弄糊涂了。以前在書(shū)上看到，云南的普洱 茶，都是以大葉種曬青毛茶為原料制成的�？晌已矍翱匆�(jiàn)的，卻是些比其它茶山葉子小得多的茶樹(shù)。有一棵1600多年的老茶樹(shù)，樹(shù)高不過(guò)十來(lái)米，葉片只有其它山上的二分之一大。在成片的幾百年的古茶園里，小葉種的茶樹(shù)不時(shí)被風(fēng)撥楞出幾聲和弦。我忍了又忍，終于怯怯地問(wèn)當(dāng)?shù)氐囊晃?a href='http://m.spaceearthintegrationnetwork.cn/'>茶農(nóng)：“您這兒的茶樹(shù)是做普洱 茶的嗎？”我得感謝這位茶農(nóng)大哥，他并沒(méi)有給我難堪，他平靜地說(shuō)：“是的，我們倚邦茶山都是純小葉種的，我們老祖宗當(dāng)時(shí)種下的茶樹(shù)，就是小葉種的。”在接下來(lái)的那段日子里，我還看到莽枝和革登茶山里的很多茶園，都有小葉種茶樹(shù)的身影，有些地方還有中葉種的。當(dāng)?shù)厝藢?duì)茶樹(shù)的分類(lèi)，并不是以葉子的大小來(lái)分的，他們基本上是以年代來(lái)分的。他們把最近一二十年種的茶，叫做臺(tái)地茶，把上世紀(jì)五十年代前后種的茶，叫做生態(tài)茶，那批茶因?yàn)楦鞣N原因疏于管理，也叫作荒山茶。而把樹(shù)齡在一百年至五百年間的茶樹(shù)，稱為古樹(shù)茶，把六百年以上的茶樹(shù)，稱為千年古樹(shù)茶。
臺(tái)地茶與古樹(shù)茶的品質(zhì)，是天差地別的。臺(tái)地茶的芽頭尖，葉子薄，瘦。古樹(shù)茶的芽頭肥，葉子厚，壯。口感也不一樣，茶葉本身都帶有苦澀味的。古樹(shù)茶喝下去以后，苦澀味馬上就化掉了，口腔里立刻就能生津，回甘綿長(zhǎng)，而臺(tái)地茶的苦澀味會(huì)一直留在口腔里，即使有一點(diǎn)點(diǎn)回甘，也會(huì)馬上消失。一般人是區(qū)分不出這么復(fù)雜的口感的。我個(gè)人區(qū)分這幾種茶葉的經(jīng)驗(yàn)有兩點(diǎn)。一是看。二是摸。看就是看一餅茶表面的光澤度，暗中帶亮，條索分明的，一般是好茶，只有白紙光，而沒(méi)有澤度的，次之，完全沒(méi)有光澤的，發(fā)黑，甚至連餅形都不端正的，品質(zhì)最差。另外就是看桿，如果桿是三角形的，那是古樹(shù)茶，如果是圓形的，則是臺(tái)地茶。在茶葉還沒(méi)有壓成餅的時(shí)候，用手摸，也能分出好壞來(lái)。一般來(lái)說(shuō)，臺(tái)地茶摸上去，像手在麥芒上拂過(guò)，不但扎手，還沒(méi)有體溫，像摸到了趙飛燕的肋骨。而古樹(shù)茶摸上去，就像手放在棉花上一樣，有一種溫暖，柔軟的感覺(jué)，就像摸在楊玉環(huán)的身體上，豐腴，飽滿，有吸附力，并且具有較好的彈性。而生態(tài)茶的手感就像摸自己的老婆，既沒(méi)有了激情，但又得保持一定的熱情。我們平常接觸到的，大多是趙飛燕，或
