茉莉花的綜合利用
西、福建占80%以上。云南近年亦有較大的發(fā)展。在國(guó)外，茉莉由波斯灣的原產(chǎn)地傳到北非及西班牙，十六世紀(jì)又引種到法國(guó)南部，后遍及地中海、意大利和阿爾及利亞�，F(xiàn)在原產(chǎn)地波斯灣一帶產(chǎn)量并不很多，主要集中中國(guó)、埃及，而意大利、西班牙除作觀賞花木外幾乎無(wú)茉莉花生產(chǎn)。
茉莉花與瑞香、忍冬、石榴花合稱佛教的“四大圣花”。宋代王十朋《茉莉》詩(shī)云“茉莉名佳花亦佳，遠(yuǎn)從佛國(guó)到中華，老來(lái)恥逐蠅頭利，故向禪房覓此花”。
茉莉花的根莖葉花全身是寶，現(xiàn)就茉莉花的綜合利用問(wèn)題，談些看法。
一、提制茉莉香料
茉莉花香淡雅，樸素自然，使人似有“一卉能熏一室香，炎無(wú)尤覺(jué)玉肌涼”的感覺(jué)，宋．江奎有詩(shī)云：“靈種傳聞出越裳，何人提挈上蠻航，他年我若修花史，列作人間第一香”來(lái)頌茉莉，茉莉香料是工業(yè)重要的原料，國(guó)際上有“沒(méi)有茉莉就沒(méi)有香料之說(shuō)”。在國(guó)際上，茉莉花種植的目的，除觀賞外，主要是利用提制香料－茉莉浸膏。茉莉浸膏主產(chǎn)埃及占世界總產(chǎn)量的60%左右，其次為印度（約占24%），中國(guó)（約占10%）。
通常說(shuō)茉莉花是典型的“氣質(zhì)花”，是說(shuō)茉莉花的香精油隨花開放時(shí)才能釋放香氣，花不開放是不放香的。茉莉香油成分，一般以苷類前體物質(zhì)存在，隨著環(huán)境條件的改變，糖苷酶活性增加，苷類化合物水解為葡萄糖和香精油就釋放香氣。
茉莉花香是由酯、醇、酸、烴和雜環(huán)化合物等多類物質(zhì)組成，已經(jīng)鑒定的化合物有已經(jīng)鑒定的化合物有100余種，確認(rèn)為茉莉花主要化合物有20 余種，乙酸芐酯、芐醇、芳樟醇、順－3－己烯、苯甲酸甲酯、吲哚、丁子香酚、順式茉莉酮、合歡烯、苯甲酸順－3－己烯酯、苯甲酸芐酯、棕櫚酸甲酯、異植醇、乙酸酯酸酯、亞油酸甲酯＋油酸甲酯、植醇、苯甲醇、軟脂酸、甲酸乙酯、萜品醇等。
提制香料的方法很多，現(xiàn)盛行的主要有揮發(fā)性溶劑提取法和冷吸法兩種，冷吸法是將采下的鮮花放在脂肪層上，花仍鮮活，在開放時(shí)釋香被脂肪吸附低，24h換新花直至脂肪層吸附飽和，融化脂肪層，再以醇萃取，再在低溫下蒸餾回收醇，并浮出茉莉花凈油。此法耗時(shí)、耗資，工藝雜瑣，但凈油率稍高。
揮發(fā)滲劑提取法是把花與適用的溶劑，通常己烷（或石油醚、乙醚）在萃取罐混合萃取，然后蒸餾回收溶液浮出茉莉浸膏，在將浸膏以高純乙醇提取去臘，將提取液在-25℃左右，析臘，再經(jīng)真空低溫濃縮并回收乙醇，得出茉莉凈油。
近年廣西林科院何春茂等用超臨界CO2萃取桂花和茉莉花浸膏的研究，萃取凈油含量為7.43%，而石油醚提取為6.85%，都較提取標(biāo)準(zhǔn)GB6779-86的≤6.0%高。具有較高的開發(fā)前景。提取茉莉花所得浸膏制率一般為0.25%，凈油制率越為0.1%，一噸新鮮茉莉花可得2.5Kg茉莉浸膏，1Kg茉莉浸膏可制0.5~0.6Kg茉莉凈油。而1Kg茉莉花油當(dāng)采摘200萬(wàn)朵茉莉花，折含鮮重400Kg，其價(jià)值很高，相當(dāng)1Kg黃金的價(jià)值。
二、窨制茉莉花茶
我國(guó)年產(chǎn)茉莉花茶約10萬(wàn)噸（2002年10萬(wàn)噸，2003年9萬(wàn)噸），耗用鮮花約4~5
