茶氨酸的研究進(jìn)展

  ...使茶氨酸的含量呈增加趨勢(shì);黃茶、青茶、黑茶制造過(guò)程中谷氨酸的變化不明顯,茶氨酸呈減少趨勢(shì);白茶制造過(guò)程中茶氨酸變化的特點(diǎn)是長(zhǎng)時(shí)間的萎凋中蛋白質(zhì)分解,谷氨酸增多并向茶氨酸轉(zhuǎn)化,因此茶氨酸開(kāi)始表現(xiàn)為增加趨勢(shì)直至干燥才有所減少;而紅茶發(fā)酵過(guò)程茶氨酸變化復(fù)雜,有增有減,總趨勢(shì)是減少。雖然人們普遍認(rèn)為茶氨酸可作為評(píng)價(jià)綠茶質(zhì)量的重要標(biāo)志之一,但對(duì)紅茶茶氨酸的含量與其品質(zhì)的相關(guān)性問(wèn)題有著不同的看法。Ｋ.ＨｅｌｅｎＥｋｂｏｒｇ Ｏｔｔ等在對(duì)17種茶的茶氨酸含量進(jìn)行分析

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談空調(diào)茶在茶葉做青中的應(yīng)用

  ...晴好的天氣里，至了黃昏時(shí)段茶梢里含的有效成分最多，這時(shí)采摘下來(lái)的青葉最好。由于還要考慮晾青的條件及時(shí)間，所以真正的黃金時(shí)段是下午3-5時(shí)。各天天氣的差異，制約了采青的進(jìn)行，但最起碼也要等到午后采摘。2-3 茶青的“零損傷”和“零發(fā)酵”。通常把做青過(guò)程稱(chēng)為“發(fā)酵”是最不妥當(dāng)?shù)摹Ｒ驗(yàn)樵谏�物化學(xué)里“發(fā)酵”是指無(wú)氧呼吸的過(guò)程，而做青過(guò)程是應(yīng)該避免無(wú)氧呼吸的發(fā)生。無(wú)氧呼吸會(huì)消耗青葉內(nèi)的有效成分，還會(huì)把生化反應(yīng)引入另路，嚴(yán)重影響茶葉品質(zhì)。要避免無(wú)氧呼吸的發(fā)生...

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云南普洱茶研究取得創(chuàng)新進(jìn)展

  日前，由中科院昆明植物研究所和云南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院共同完成的《普洱茶植物基源、物質(zhì)基礎(chǔ)、質(zhì)量評(píng)價(jià)體系以及后發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)》研究通過(guò)云南省成果鑒定。這是云南省普洱茶研究領(lǐng)域取得的又一新進(jìn)展，其在研究方法與研究成果方面顯著的創(chuàng)新性，代表了目前我國(guó)普洱茶及茶葉研究的最新研究水平。 據(jù)了解，承擔(dān)該項(xiàng)目的中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所張穎君研究員和楊崇仁研究員的研究組，歷經(jīng)十余年，通過(guò)對(duì)云南栽培大葉茶(包括生態(tài)綠茶、普洱生茶、普洱熟茶)及其近緣野生植物...

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普洱茶的品質(zhì)檢測(cè)分析

  ...的思想指導(dǎo)下產(chǎn)生的。 　　六、建立普洱茶品質(zhì)檢測(cè)分析中心的可行性 　　幾百年來(lái)，尤其是建國(guó)后，許多專(zhuān)家茶人對(duì)普洱茶的生產(chǎn)進(jìn)行了大量的實(shí)踐，積累了寶貴的經(jīng)驗(yàn)，為檢測(cè)分析工作打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。中科院昆明植物研究所具有先進(jìn)的設(shè)備、優(yōu)秀的人才，云藥實(shí)驗(yàn)室對(duì)普洱茶進(jìn)行了多年的研究，積累了大量的數(shù)據(jù)，在基礎(chǔ)理論的研究和發(fā)酵工程的技術(shù)上有新的成就。只要我們繼承歷史的寶貴經(jīng)驗(yàn)，依托中科院研究的新成果，普洱茶檢測(cè)分析中心就可以為普洱茶的科學(xué)發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

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濃縮茶，改變習(xí)慣顛覆傳統(tǒng)

  ...技的采購(gòu)成本和運(yùn)輸成本的明顯比同類(lèi)企業(yè)低，產(chǎn)品具備顯著的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 　　仙洋洋公司深刻認(rèn)識(shí)到在茶深加工食品應(yīng)用及飲料主劑開(kāi)發(fā)中嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)研究與自主創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的核心。仙洋洋公司高度重視人才興企的硬道理。技術(shù)上長(zhǎng)期與中國(guó)發(fā)酵研究所、北京食品研究所、浙江大學(xué)、福建農(nóng)科院茶研所等科研機(jī)構(gòu)合作；積極引進(jìn)高技術(shù)水平的專(zhuān)業(yè)人才，成立了仙洋洋科技研究所，為產(chǎn)品的研究開(kāi)發(fā)提供了強(qiáng)有力的技術(shù)保障。 　　地理位置得天獨(dú)厚，加上先進(jìn)的技術(shù)領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。仙洋洋公司

本文標(biāo)簽: 茶飲料 茶飲 加工技術(shù)