優(yōu)質(zhì)綠茶生產(chǎn)的理論與實(shí)踐Ⅱ優(yōu)質(zhì)綠茶品種

  通過(guò)對(duì)優(yōu)質(zhì)綠茶品質(zhì)特征及適制品種演化分析，表明品種是決定優(yōu)質(zhì)綠茶香氣和滋味等內(nèi)質(zhì)因子的基礎(chǔ)。對(duì)適制優(yōu)質(zhì)綠茶品種形態(tài)學(xué)、生理、生化特性的分析，得出適制優(yōu)質(zhì)綠茶品種的共性，提出了優(yōu)質(zhì)綠茶選育品種的方向。完成機(jī)構(gòu)：[1]湖南省茶葉研究所,長(zhǎng)沙410125 [2]湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院,長(zhǎng)沙410125...

本文標(biāo)簽: 綠茶 綠茶品種

振蕩通氣快速培養(yǎng)紅茶菌工藝

  以質(zhì)量濃度為5％的蔗糖、0．4％的綠茶為原料制成的糖茶水為發(fā)酵基質(zhì)，經(jīng)滅菌后接入純種的酵母菌和木醋酸菌，分別在28℃恒溫靜止和28℃、150r／min搖瓶2種條件下培養(yǎng)，定時(shí)取樣測(cè)定發(fā)酵液中木醋酸菌和酵母菌數(shù)量、pH值、總糖和總酸的含量。在2種條件下，木醋酸菌的生長(zhǎng)總是要滯后于酵母菌、pH值和總糖含量不斷下降，總酸含量不斷上升。搖瓶振蕩培養(yǎng)時(shí)2種菌的生長(zhǎng)速度更快，發(fā)酵液pH值快速降低。通氣培養(yǎng)時(shí)酵母菌和木醋酸菌數(shù)量分別達(dá)到6．6×10^7／mL和8．7×10^7／mL，分別是靜...

本文標(biāo)簽: 紅茶 紅茶菌 發(fā)酵

傅立葉紅外光譜法用于茶葉品質(zhì)的鑒定

  為了實(shí)現(xiàn)茶葉品質(zhì)的快速準(zhǔn)確鑒別，以常用的4種茶葉（花茶、綠茶、普洱茶、烏龍茶）為研究對(duì)象，每種茶葉按特級(jí)、普通、低檔3個(gè)檔次各選一個(gè)實(shí)驗(yàn)樣品，測(cè)定了它們的傅立葉紅外光譜圖．結(jié)果表明：同類茶葉在3000—2800cm^-1、1700—1500cm^-1、1500—1200cm^-1、1200—1000cm^-1，900--400cm^-1區(qū)域有固定的特征譜帶，茶葉品質(zhì)的差異導(dǎo)致這些特征譜帶出現(xiàn)波數(shù)、強(qiáng)度、形狀的明顯差異，為茶葉品質(zhì)的鑒別提供了較可靠的依據(jù)．完成機(jī)構(gòu)：煙臺(tái)大學(xué)分析中心,山東煙臺(tái)264005...

本文標(biāo)簽: 茶葉品質(zhì)

FTIR法對(duì)儲(chǔ)存年限不同的兩種普洱綠茶的研究

  首次采用傅里葉變換紅外光譜法,直接、快速、準(zhǔn)確地測(cè)定兩種普洱綠茶的紅外光譜,并對(duì)它們特征譜的異同作對(duì)比分析后做出解釋。研究表明：鎮(zhèn)沅縣五一普洱茶廠生產(chǎn)的同屬曬青的兩種普洱綠茶,由于儲(chǔ)存年限的不同,使得每個(gè)樣品都有自己獨(dú)特的紅外光譜,兩者紅外吸收光譜的峰位相同,但峰形和相對(duì)強(qiáng)度都有一些差別。最明顯的峰形差別是出現(xiàn)在1518.0cm^-1處,儲(chǔ)存時(shí)間較短的吸收峰比儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)的吸收峰更尖銳;最明顯的相對(duì)強(qiáng)度I1653/I1518,I1040/I1147,I1040/I825都是儲(chǔ)存時(shí)間較短的比儲(chǔ)...

本文標(biāo)簽: 綠茶 普洱 明

茶葉最適沖泡條件的生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)論證

  為了尋找一個(gè)合適的沖泡條件，使茶葉中對(duì)人體有益的成分浸出量最大，我們以生物化學(xué)方法測(cè)定了三類不同加工方式的四種茶葉，以不同溫度、不同時(shí)間沖泡，茶水中維生素C、茶多酚和氨基酸的含量。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，發(fā)酵加工的紅茶和不發(fā)酵的綠茶相比較，后者維生素C、茶多酚和氨基酸的含量較高；從茶水中維生素C、茶多酚和氨基酸含量的測(cè)定值來(lái)看，三類不同加工方式的四種茶葉的最適沖泡條件都應(yīng)為85～90℃，4小時(shí)左右；沖泡過(guò)夜的茶水中維生素C、茶多酚和氨基酸含量都有一定程度的損...

本文標(biāo)簽: 沖泡 茶多酚 茶水