武夷巖茶烘焙法|烏龍茶烘焙

   俗話說“茶為君，火為臣，君臣佐使�！蔽湟膸r茶香高幽雅，茶湯濃厚，回味甘甜，耐于沖泡。烘焙使茶葉內產生熱物理化學變化，能影響茶葉的內外品質，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，色澤油潤，外表“起霜”，茶葉烘焙是一道必經的工序。 一、烘焙目的： ①降低含水量，防止劣變，延長貯藏壽命； ②去除異味，增進茶香，以提高茶葉品質； ③使氨基酸與還原糖脫水轉化成香氣成分； ④高溫殺菌，降低農藥殘留量。 二、烘焙分類：傳統(tǒng)烘焙和現行烘焙。 1、傳統(tǒng)烘焙 ㈠毛火 ①多...

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鐵觀音茶葉的烘箱烘焙技術|鐵觀音烘焙

  為進一步規(guī)范濃香型茶葉的品質特點，現把濃香型鐵觀音的烘焙技術加以整理，并初探茶葉烘焙中的熱化波機制，提出“四波烘焙法”及火候等級審評，提升鐵觀音的亮點，為生產實踐烘焙提供參考。 安溪鐵觀音茶葉制造分初制、精制二部分。精制中應揀枝去片篩末烘焙，以達到提高品質，便于保存作用�！安铻榫�，火為臣”。烘焙有傳統(tǒng)工藝：炭焙、煤灶焙、烘干機焙等方式，低檔茶和批量多的茶葉還有用自動鏈板式烘干機。目前大部分是采用烘箱烘焙。1、茶葉烘焙中的熱化作用 主要是干熱作...

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烏龍茶烘焙技術全解|茶葉烘焙

  ...龍茶香高幽雅，茶湯濃厚，回味甘甜，耐于沖泡。而決定烏龍茶品質的因素在于品種的優(yōu)良和初、精制精湛的工藝。制造過程中由于氣候或制茶技術的影響。再加上包裝貯存過程中，由于茶葉具有吸濕吸味的特性，初制茶葉經揀梗、篩分及拼配摻和后，茶葉烘焙是一道必經的工序。烘焙主要目的在于：降低茶葉含水量，保持含水量在4%—6%之間，防止茶葉貯存期品質劣變而陳茶味，進而延長貯藏壽命；借烘焙技術去除茶葉青臭味及其它異味，增進茶香，以提高茶葉品質；使茶葉中所含氨基酸類與還原...

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茶葉烘焙技術的探討|茶葉烘焙

  ...排除掉，而制作出樣樣好茶，不管什么樣的茶品，什么樣的價位都是不傷身的好茶，才能讓消費者喝得安心，喝得愉快，尤其茶的再制品如方便飲料；如此消費市場自然而然的就恩那個成長再擴大，生產者，如茶農、茶廠、茶商、個個都能獲利�！炊�〉茶葉烘焙技術的探討。第一段：目前狀況.A、自古以來尚未見到烘焙技術完整的記錄，往往由制茶家族代代相傳，且以經驗為主，沒有學術理論之根基，更別談上操作，依據之依據；僅有一些段章片語“用煙活”“起碳火重陰陽”，“烘茶要透心”，“...

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茶葉烘焙的變化原理|茶葉烘焙原理

  ...薄膜不厚，故不能形成不透明之黑色遮蓋物。此種葉片大抵為毛峰或第一葉，而烘干后之色由銀灰至黑，視積聚于葉表面之薄膜而定�！　《�、烘焙時之化學變化：　　1. 化學變化說： 關于烘焙時之化學變化，甚少正確的報告。已發(fā)表之理論大抵系以茶葉烘焙前所存之物質為根據�！　⊥ǔＲ詾橄銡庵畵p失系由于芳香油之揮發(fā)，蕭氏謂茶之香氣，一部分系由于游離的香質，但大部分與固定的香質有關。此固定的香質為茶素氧單寧鹽中單寧之屬性。游離香質之量較固定的為少，故前者之影響還較后者...

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