品廣西六堡檳榔香：一個地理標(biāo)志保護產(chǎn)品的味蕾傳奇
香、味也可以多樣，只有百花齊放了，它的市場才會更加繁榮。
portant; word-wrap: break-word !important;">
portant; word-wrap: break-word !important;">六堡茶是能喝的古董
portant; word-wrap: break-word !important;">
portant; word-wrap: break-word !important;">越陳越好的特性，使得六堡茶被譽為“可以喝的古董”。據(jù)說，早年的港商常以“陳六堡”、“不計年”用作商標(biāo)來銷售六堡茶�，F(xiàn)在北京、上海、重慶和港澳臺有少部分人家還收藏有30年以上的六堡茶，品質(zhì)甚佳，身價早已非凡。
portant; word-wrap: break-word !important;">六堡茶真的越放品質(zhì)越佳？馬士成認(rèn)為，這里應(yīng)該加兩個限制因素：在一定的時間內(nèi)，在適宜的陳化環(huán)境下。
portant; word-wrap: break-word !important;">在梧州，傳統(tǒng)的六堡茶在渥堆發(fā)酵結(jié)束后，都要經(jīng)過陳化1年至1年半才能出廠。而所謂“越陳”，就是在適宜條件下陳化時間比較長。老茶客的品鑒經(jīng)驗告訴我們，陳化時間至少要3年以上，其好處才會明顯體現(xiàn)出來，才能稱為陳年六堡茶。
portant; word-wrap: break-word !important;">六堡茶形成如此特性，自然與其工藝制法大有關(guān)聯(lián)。在六堡老茶人的回憶里，最初的農(nóng)家六堡茶制法很簡單：殺 青，揉捻，堆放隔夜，再烘干。
portant; word-wrap: break-word !important;"> 這個烘干之前的“ 堆放一夜”，其實一定程度上源于當(dāng)時工藝的滯后，但“歪打正著”，人們發(fā)現(xiàn)，堆放了一夜的六堡茶，湯色變成黃紅色，苦澀味變得醇和，更為好喝，在市場上也更受歡迎。于是，“堆放一夜”被作為六堡茶的一個工藝固定了下來。
portant; word-wrap: break-word !important;">工藝發(fā)展何去何從歷史幾經(jīng)變遷，六堡茶的工藝更趨完善。在2003版的《六堡茶》標(biāo)準(zhǔn)中明確定義，六堡茶傳統(tǒng)工藝分為兩大部分，初制工藝包含殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥，精制工藝包含篩、風(fēng)、揀、拼配、初蒸渥堆、復(fù)蒸壓笠、陳化等工序。后來的傳統(tǒng)（農(nóng)家）工藝和現(xiàn)代工藝的發(fā)展也都是在此基礎(chǔ)上，由著茶企各顯神通。
portant; word-wrap: break-word !important;">縱觀六堡茶的發(fā)展，它未來的工藝傳承將何去何從？
portant; word-wrap: break-word !important;">伴隨著我們幾天的輾轉(zhuǎn)采訪，六堡茶的傳統(tǒng)（農(nóng)家工藝）與現(xiàn)代之爭逐步浮出水面。贊成以現(xiàn)代工藝制作六堡茶的人，更多著眼于產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展，以及迎合當(dāng)下市場的健康需求，在他們看來，“傳統(tǒng)制法太不規(guī)范，衛(wèi)生難以保證，而且大多依賴人工采制，所耗成本較高，產(chǎn)量上也難于實現(xiàn)規(guī)模提升。”
portant; word-wrap: break-word !important;">因為更善于迎合變幻不定的市場，眼下，以企業(yè)為主導(dǎo)的現(xiàn)代工藝六堡茶更具話語權(quán)。傳統(tǒng)農(nóng)家工藝的倡導(dǎo)者因此很是感到苦澀。致力于推廣農(nóng)家六堡茶的陳伯昌更是連續(xù)發(fā)出
