漳平水仙茶文化|漳平水仙茶歷史
上被評為一等品（在茶品廣告單的宣傳內(nèi)容中也提到了“泰昌茶品制造精良，各種名茶早已馳名中外，在各處展覽會上多次得獎”），由此可見泰昌茶品得到了當時官方的一致認可、支持與扶持。在茶品宣傳廣告單中，可以清晰可見陸續(xù)得到了當時寧洋縣正堂戴培基“香國同春”的題詞，寧洋縣知事吳錦“云胰妙品”的題詞，福建省實業(yè)廳（相當于現(xiàn)在的農(nóng)業(yè)廳）李厚恩廳長“余甘舊種”的題詞（因茶品時在第三次國貨陳列會上被評為一等品而題詞）。由此可見，當時泰昌茶莊的茶品不僅得到社會群眾的喜愛，同樣也得到了官方的認可，成為上層建筑人士、社會各界人士和中外友人的推崇和喜愛，漳平水仙成為漳平（原寧洋）縣的一個大品牌。
清末列強侵華，漳平（原寧洋縣）的茶葉生產(chǎn)開始日趨衰落�？谷諔�(zhàn)爭爆發(fā)后，因戰(zhàn)亂，海、陸交通受阻，外銷不暢，曾經(jīng)紅極一時的泰昌茶莊被迫歇業(yè)了，漳平（原寧洋縣）的茶葉規(guī)模性發(fā)展也由此而受到了限制。
漳平水仙茶餅古色古香，極具濃郁的傳統(tǒng)風味，香氣清高幽長，具有如蘭氣質(zhì)的天然花香，滋味醇爽細潤，鮮靈活潑，這些都因為其制作講究，極具靈活性、藝術性。
首先，鮮葉必須是來自綠色無公害的茶樹。這茶樹都種在山高林密霧多無污染的山坡上，茶農(nóng)們只用農(nóng)家肥給茶樹下肥。這里的茶農(nóng)猶如茶樹的保健醫(yī)生，時不時給茶樹松松土，整整形，灑灑水。茶季到了。人們總是挑選風和日麗的日子，從茶樹上采摘露水剛剛風干的三片標準葉尖。茶青從山上運回農(nóng)舍后，繁雜而神秘的制作過程開始了。
第一道工序叫“晾青”。這是讓采下的茶葉重新“活”起來，制茶師傅們有個生動的比喻，說是讓茶葉內(nèi)部“走走水”。
接下來的是“曬青”。茶葉靜靜地躺著接受陽光，別看茶葉一地沉默無語，其實每分鐘每秒鐘都在起化學變化，都在醞釀著它的芳香。
最有技巧的“搖青”開始了。搖搖停停，停停搖搖，緩緩急急，前后四次。這種對茶葉的“蹂躪”過程，是進一步促進茶葉走水和發(fā)酵，一直搖到茶葉“紅邊綠肚”，散發(fā)出濃濃的花果香為止。
為了守住“搖”來的成果，必須借以烈火。這就是“殺青”工序了�！皻⑶唷本拖裰袊胝{(diào)一樣講究熱鍋快炒，鍋多熱，茶多少，翻幾次，都有講究。茶師傅們知道，這是茶葉色、香、味形成的關鍵。經(jīng)過火的洗禮，茶葉逆來順受，全沒山里的一點脾氣，服服貼貼地任人揉搓。這是“揉捻”，也就是給茶葉“美容造型”。幾翻揉捻后，別具一格的工序開始了�？矗媚灸＞邏褐�茶葉成型，而后包紙定型。別以為這是多么老土的工序，其實那正是獨特茶香的臉譜，古老品牌的象征。
用紙包好的茶餅，此時進入最后一道工序：烘烤。正如中國菜講究火候，烤茶更需要火候。靜靜地用炭火慢慢煨著，烤著，一縷縷濃濃的茶香，淡淡的茶味飄在烤房內(nèi)外，吸引幾十米遠的過路人進房探問究竟，享受著一陣陣蘭花香。
經(jīng)過十幾道生產(chǎn)出的水仙茶餅，經(jīng)久藏，耐沖泡
