林語堂飲茶求閑適|名人與茶趣談

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　　對于飲茶，林語堂的“三泡”之論備受人們青睞。他說：“嚴格地說起來，茶在第二泡時為最妙。第一泡譬如一個十二三歲的幼女，第二泡為年齡恰當?shù)氖�六歲女郎，而第三泡則已是少婦了�！边@個惟妙惟肖的比喻實際上是秉承了我國傳統(tǒng)的飲茶觀念，是套用了我國明代茶葉專家許次紓《茶疏》中的觀點。許次紓指出：“一壺之茶，只堪再巡，初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣。余嘗與馮開之戲論茶候，以初巡為婷婷裊裊十三余，再巡為碧玉破瓜年，三巡以來，綠葉成陰矣，開之大以為然。”林語堂襲用前人觀點，將飲茶比喻為美目秀色，雖說老套一些，但的確也符合他追求的閑適情趣的初衷，切中了飲茶三遍的不同品味，也符合中國士大夫階層的悠閑情趣。
　　林語堂還在《茶與友誼》一文中，根據(jù)自身的體會將喝茶的藝術(shù)和技巧總結(jié)出十個要點：
    “第一，茶最易受其他氣味的沾染，自始至終必須絕對注意清潔，必須和酒及其他有氣味的東西隔離。
    第二，茶葉必須保存在涼爽干燥的地方；在潮濕的季節(jié)，人們必須把時常要用的茶葉酌量放在特制的小罐里，最好是錫制的小罐；其余的藏在大罐里的茶葉則到必要時才打開；保藏的茶葉如果發(fā)霉，應(yīng)放在鍋里，用慢火焙一焙，不用鍋蓋，而不斷用扇子扇著，使茶葉不致變黃火褪色。
    第三，烹茶的藝術(shù)有一半是在獲得鮮美的清水；山上的泉水最佳，江水次之，井水又次之；自來水如果來自水池，也很不錯，因為水池以山泉而源流的。
    第四，一個人要欣賞好茶，必須有一些恬靜的朋友，而且人數(shù)一次不要太多。
    第五，茶的正常顏色普遍是淡黃色，深紅色的茶必須和牛乳、檸檬或薄荷同喝，或用什么食物把茶的澀味沖散。
    第六，最好的茶有一種回味，這要在最后的半分鐘，到茶的化學(xué)成分和唾液發(fā)生作用的時候，才能感覺到。
    第七，茶須泡好即喝，如果你想喝好茶，你不該讓茶在壺里留得太久，使茶味過濃。
    第八，泡茶必須用剛剛煮滾的水。
    第九，一切混雜物均不可用，雖則如果有些人喜歡雜一些別的味道（如素馨或桂皮之類），那也不妨。
    第十，好茶味道和‘嬰兒肉’的香味一樣。”文中的“‘嬰兒肉’的香味”是指奶香味。
    由于在英國生活多年，他的這種體會在一定程度上帶有異邦的味道，雖說這些體會不是他的獨創(chuàng)，不過也的確反映了他對飲茶還是下過工夫的。