三峽龍井|臺灣十大名茶

鮮葉已屬粗老原料。因此，那時的頭茶（春茶）一定要在立夏前結(jié)束，前后才1個多月時間，采摘期短，這與三峽龍井 茶見芽就采有關(guān)系。二茶在小滿開采，到芒種后幾天結(jié)束；三茶在夏至開采，到大暑前幾天結(jié)束；四茶又稱小春茶，于立秋前10天左右開采，到白露時結(jié)束并封園。當(dāng)時茶農(nóng)認(rèn)為，白露后還采茶，茶蓬容易受凍�，F(xiàn)在，三峽龍井 茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)比過去放寬了很多，一般特級三峽龍井 茶原料為一芽一葉初展；l－3級三峽龍井 茶原料為一芽一葉和一芽二葉初展；4－5級三峽龍井 茶原料以一芽二葉和幼嫩對夾葉為主，少量一芽三葉；6級以下的三峽龍井 茶原料多為對夾二三葉。由于采摘標(biāo)準(zhǔn)放寬，冬季茶采期延長，同時，肥培管理比過去重視，因此封園時間比過去推遲1個月左右。
三峽龍井 茶在講究采摘的同時，也十分重視養(yǎng)蓬，而且兩者有著密切的聯(lián)系。除了頭茶采摘結(jié)束后要抓緊洗蓬（將當(dāng)季留下采的鮮葉全部采凈），以促使茶芽早發(fā)外，二茶、三茶和四茶都要留葉采，留下不符合原料嫩度要求的葉片。如果某塊茶園茶樹葉片特別少，就可留養(yǎng)二茶，只打須采摘。如果留葉太多，認(rèn)為也是不好的。會使第2年頭茶推遲幾天發(fā)芽，這對三峽龍井 茶采說是最犯忌的，因為三峽龍井 茶歷采都是“以早為貴”，人們說的“早采三天是個寶，遲采三天變成草”就是這個意思。一般情況下，留葉的多少，以茶樹剛好不露枝干為宜。
制作工藝
將采回的鮮葉在室內(nèi)進(jìn)行薄攤，以散發(fā)茶葉中所含的青草氣，增進(jìn)茶香，減少苦澀味，提高鮮爽度。薄攤還可以使炒制的三峽龍井 茶外形光潔，色澤翠綠。經(jīng)過攤放的鮮葉需要進(jìn)行篩分然后再分別進(jìn)行炒制。高級三峽龍井 茶的制作是根據(jù)鮮葉的大小、老嫩和鍋中茶坯的成型度，通過抖、搭、帶、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等“十大手法”，全憑一雙手在一口光滑的特制鐵鍋中，既手不離茶、茶不離鍋，又以不斷變換的手法炒制而成，非常之巧妙。
高級龍井的炒制共分為青鍋、回潮和輝鍋三道工序。所謂青鍋，就是指殺青和初步造型的過程：當(dāng)鍋溫達(dá)到80—100度時，先涂抹少許的油脂或石蠟以使鍋內(nèi)更加光滑，然后投入約100克經(jīng)攤放過的鮮葉，以抓、抖手式為主進(jìn)行炒制，當(dāng)散發(fā)掉一定的水分后，再逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進(jìn)行初步造型，壓力有輕而重，以達(dá)到理直成條、壓扁成型的目的，直至炒至七八成干時起鍋。起鍋后還需進(jìn)行薄攤回潮，攤涼后的茶葉再經(jīng)過篩分，既可進(jìn)行輝鍋。輝鍋的目的是進(jìn)一步整形和干燥。當(dāng)炒至茸毛脫落，葉片扁平光滑，茶香透出，折之即斷時，即可起鍋，然后再經(jīng)攤涼、簸去黃皮、篩去茶末即成。
沖泡方法
新茶并非越新越好，喝法不當(dāng)易傷腸胃，由于新茶剛采摘回來，存放時間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，這些物質(zhì)對健康人群并沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來說，