三峽龍井|臺灣十大名茶
鮮葉已屬粗老原料。因此，那時的頭茶（春茶）一定要在立夏前結(jié)束，前后才1個多月時間，采摘期短，這與三峽龍井 茶見芽就采有關(guān)系。二茶在小滿開采，到芒種后幾天結(jié)束；三茶在夏至開采，到大暑前幾天結(jié)束；四茶又稱小春茶，于立秋前10天左右開采，到白露時結(jié)束并封園。當時茶農(nóng)認為，白露后還采茶，茶蓬容易受凍�，F(xiàn)在，三峽龍井 茶的采摘標準比過去放寬了很多，一般特級三峽龍井 茶原料為一芽一葉初展；l－3級三峽龍井 茶原料為一芽一葉和一芽二葉初展；4－5級三峽龍井 茶原料以一芽二葉和幼嫩對夾葉為主，少量一芽三葉；6級以下的三峽龍井 茶原料多為對夾二三葉。由于采摘標準放寬，冬季茶采期延長，同時，肥培管理比過去重視，因此封園時間比過去推遲1個月左右。
三峽龍井 茶在講究采摘的同時，也十分重視養(yǎng)蓬，而且兩者有著密切的聯(lián)系。除了頭茶采摘結(jié)束后要抓緊洗蓬（將當季留下采的鮮葉全部采凈），以促使茶芽早發(fā)外，二茶、三茶和四茶都要留葉采，留下不符合原料嫩度要求的葉片。如果某塊茶園茶樹葉片特別少，就可留養(yǎng)二茶，只打須采摘。如果留葉太多，認為也是不好的。會使第2年頭茶推遲幾天發(fā)芽，這對三峽龍井 茶采說是最犯忌的，因為三峽龍井 茶歷采都是“以早為貴”，人們說的“早采三天是個寶，遲采三天變成草”就是這個意思。一般情況下，留葉的多少，以茶樹剛好不露枝干為宜。
制作工藝
將采回的鮮葉在室內(nèi)進行薄攤，以散發(fā)茶葉中所含的青草氣，增進茶香，減少苦澀味，提高鮮爽度。薄攤還可以使炒制的三峽龍井 茶外形光潔，色澤翠綠。經(jīng)過攤放的鮮葉需要進行篩分然后再分別進行炒制。高級三峽龍井 茶的制作是根據(jù)鮮葉的大小、老嫩和鍋中茶坯的成型度，通過抖、搭、帶、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等“十大手法”，全憑一雙手在一口光滑的特制鐵鍋中，既手不離茶、茶不離鍋，又以不斷變換的手法炒制而成，非常之巧妙。
高級龍井的炒制共分為青鍋、回潮和輝鍋三道工序。所謂青鍋，就是指殺青和初步造型的過程：當鍋溫達到80—100度時，先涂抹少許的油脂或石蠟以使鍋內(nèi)更加光滑，然后投入約100克經(jīng)攤放過的鮮葉，以抓、抖手式為主進行炒制，當散發(fā)掉一定的水分后，再逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進行初步造型，壓力有輕而重，以達到理直成條、壓扁成型的目的，直至炒至七八成干時起鍋。起鍋后還需進行薄攤回潮，攤涼后的茶葉再經(jīng)過篩分，既可進行輝鍋。輝鍋的目的是進一步整形和干燥。當炒至茸毛脫落，葉片扁平光滑，茶香透出，折之即斷時，即可起鍋，然后再經(jīng)攤涼、簸去黃皮、篩去茶末即成。
沖泡方法
新茶并非越新越好，喝法不當易傷腸胃，由于新茶剛采摘回來，存放時間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，這些物質(zhì)對健康人群并沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來說，這些物質(zhì)就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶更要少喝或不喝。 此外，茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)還會使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用。三峽龍井 茶素以“色翠、香郁、味甘、形美”四絕著稱，因此，要想喝到好的龍井，就必須學(xué)會挑選。
在挑選三峽龍井 茶的過程中，“色”是最關(guān)鍵的。一般來說，三峽龍井 茶的顏色越翠綠潤澤，其香味越濃郁，味道也越甘甜。因此，挑龍井時首先要看外形，在專業(yè)術(shù)語中，叫“干看”。高檔三峽龍井 茶的外形扁平、挺直、尖削，大小勻齊，色澤嫩綠光潤。從單個芽葉來看，要求達到芽長于葉或芽與葉平行、不帶白毫。其次，挑龍井還要看它沖泡后的狀況，即“濕看”。好的三峽龍井 茶沖泡后應(yīng)該湯色嫩綠、清澈明亮，葉子的形狀比較勻稱，成朵狀漂在杯底。另外，茶葉的滋味好壞，是區(qū)別茶質(zhì)好壞的一個重要標準。好的三峽龍井 茶氣味清香、幽而不俗，滋味鮮醇甘爽，無苦澀感。
品嘗三峽龍井 茶一般用玻璃杯，加85°C左右的開水沖泡。茶與水的比例要恰當，通常為1:50(1克茶葉用50毫升水)。沖泡時，應(yīng)先在杯中倒入1/3的水進行浸泡，等到茶葉散發(fā)出淡淡清香后，再沿杯邊倒水至七八分滿。這樣沖泡出來的茶濃淡適中、口感鮮醇、葉色嫩綠。切忌用滾開的水沖泡龍井，它會破壞茶中的葉綠素，使其變黃；茶葉中的茶多酚類營養(yǎng)物質(zhì)也會在高溫下氧化，使茶湯變黃；很多芳香物質(zhì)在高溫下容易揮發(fā)，使茶的香味減少。
另外，飲三峽龍井 茶還要注意，不要等水喝干了再添，第一杯茶喝去2/3時，就應(yīng)該加水飲第二杯，這樣可使茶湯濃度基本保持一致。
鑒別方法
茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長于葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。三峽龍井 茶味道清香，假冒三峽龍井 茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。
藥理作用
1、三峽龍井 有助于延緩衰老。茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑,能阻斷脂質(zhì)過氧化反工應(yīng)，清除活性酶的作用。
2、三峽龍井 有助于抑制心血管疾病。茶多酚，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。
3、三峽龍井 有助于預(yù)防和抗癌。茶多酚可以阻斷亞硝酸鉸等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成，并具有直接殺傷癌細胞和提高機體免疫能力的功效。
4、三峽龍井 有助于預(yù)防和治療輻射傷害。茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)鍶90和鈷60毒害的能力。對因放射輻射而引起的白血球減少癥治療效果更好。
5、三峽龍井 有助于抑制和抵抗病毒菌。茶多酚有較強的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎止瀉有明顯效果。
6、三峽龍井 有助于美容護膚。茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗瞼能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。
7、三峽龍井 有助于醒腦提神。茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。
8、有助于利尿解乏。茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時間�？Х葔A還可排除尿液中的過量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。
9、有助于降脂助消化。茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，可以幫助消化，增強分解脂肪的能力。所謂“久食令人瘦”的道理就在這里。
10、三峽龍井 有助于護齒明目。茶葉中含氟量較高，這對預(yù)防齲齒，護齒、堅齒，都是有益的。茶葉中的維生素C等成分，能降低眼睛晶體混濁度，經(jīng)常飲茶，對減少眼疾、護眼明目均有積極的作用。
三峽龍井
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