臺(tái)灣十大名茶|臺(tái)灣名茶介紹
以阿里山茶、杉林溪茶、梨山茶、玉山茶為代表。
仁愛鄉(xiāng)茶葉于霧社、高峰等地區(qū)開始推廣栽培，此地的茶園，由于位居中央山脈的深處，終年氣溫低，溫差大，而讓高山的茶菁保持極佳的品質(zhì)。因地廣人稀，但仍 有為數(shù)眾多的名茶出現(xiàn)，例如天霧茶（霧社）、天盧茶（廬山）、宿霧茶（清境農(nóng)場(chǎng)茶園）、碧綠溪茶、霧敦茶（紅香）、雪山烏龍茶(白姑大山--大騰農(nóng)場(chǎng)鄒記茶園) 、東眼山茶（北東眼山）等茶。
白姑大山，別名白狗大山，為臺(tái)灣知名山峰，也是臺(tái)灣百岳之一，排名第42，海拔3341公尺，頂峰有一顆一等三角點(diǎn)，行政區(qū)劃屬于臺(tái)中縣。位于臺(tái)中縣和平鄉(xiāng)與南投縣仁愛鄉(xiāng)交界處，北臨大甲溪與大劍山、大雪山對(duì)峙，南隔北港溪、濁水溪與干卓萬山相望。 白姑大山屬于雪山山脈，為白姑山群最高峰。山群南部為北港溪源，溪谷是泰雅族賽考列克亞族福骨群（Xalut）的世居地�！癤alut”在泰雅語中意指“居住在深山中的人”；清代臺(tái)灣府志中記載為福骨社，日據(jù)時(shí)期，以日語轉(zhuǎn)換為“Hakku”，今譯作白狗或白姑，是為由來。
雪山烏龍
雪山烏龍茶， 它可以說是臺(tái)灣茶中最頂級(jí)的茶品，雪山烏龍茶茶區(qū)位屬臺(tái)灣南投縣仁愛鄉(xiāng)的大騰農(nóng)場(chǎng)，位處于白姑大山東邊之腰地，面向合歡山，旁邊是比倫峽谷，海拔1800公尺以上，白姑大山茶區(qū)最高可到達(dá) 海拔3341公尺以上，冬季時(shí)溫度時(shí)常在0度以下，年平均溫度也不過20度，這種絕佳地理環(huán)境下種植出的頂級(jí)雪山烏龍茶茶菁，并以完全手采嫩菁、揉捻緊實(shí)和獨(dú)特的焙制技術(shù)所生產(chǎn)出來，是相當(dāng)受好評(píng)的茶品。
日月潭紅茶
日治時(shí)代由印度阿薩姆省引進(jìn)的大葉種茶種，南投縣魚池鄉(xiāng)適宜的年均溫及穩(wěn)定的濕度，為此品種紅茶的制茶重鎮(zhèn)，民國(guó)67年由當(dāng)時(shí)的南投縣縣長(zhǎng)劉裕猷先生命名為“日月潭紅茶”。種植在海拔約600-800公尺茶園之大葉種紅茶，品種有阿薩姆、臺(tái)茶七號(hào)、臺(tái)茶八號(hào)、臺(tái)茶十八號(hào)， 農(nóng)委會(huì)茶業(yè)改良場(chǎng)魚池分場(chǎng)更培育臺(tái)茶十八號(hào)（紅玉）為頂級(jí)紅茶�！棒~池鄉(xiāng)紅茶產(chǎn)業(yè)文化促進(jìn)協(xié)會(huì)”并自創(chuàng)“阿薩姆紅茶”品牌，堅(jiān)持手工摘制風(fēng)味。
木柵鐵觀音
木柵鐵觀音茶樹是于日據(jù)時(shí)代，由木柵茶葉公司派茶師張乃妙、張乃干兄弟遠(yuǎn)赴中國(guó)大陸取回，種植于木柵茶區(qū)，而有木柵鐵觀音茶的開始。
木柵茶區(qū)現(xiàn)以產(chǎn)銷鐵觀音茶為主，又因每季鐵觀音的采收期約為十五天，采茶人手不足，為錯(cuò)開產(chǎn)期而種植少量的四季春、武夷、梅占、金萱等，所制成的茶也稱鐵觀音。為了區(qū)分二者制成的茶葉，則稱鐵觀音茶樹制成的茶葉為“正叢鐵觀音”。正叢鐵觀音與一般鐵觀音的區(qū)別為茶樹的生態(tài)，正叢鐵觀音橫張枝，葉面折皺，主葉脈不正中，葉邊齒序大小不一和排列不一，一般茶葉則無完全相同之處。正叢鐵觀音于茶干，表現(xiàn)則較一般茶沈重，枝梗較胖也較短。沖泡后正叢鐵觀音茶湯較濃，入口茶質(zhì)較重，并有特殊之品種香。
木柵正叢鐵觀音茶的特殊口味及香氣，其形成原因?yàn)槟緰?a href='http://m.spaceearthintegrationnetwork.cn/'>茶區(qū)多屬東照山坡，氣候溫和，長(zhǎng)年雨水或霧氣滋潤(rùn)茶樹，木柵地質(zhì)為褐色或淺紅色泥土和礫石混合，排水性、保濕性、透氣性良好，土壤肥沃，茶樹生長(zhǎng)良好，茶面柔軟，葉質(zhì)肥厚，加以鐵觀音之傳統(tǒng)制法布包團(tuán)揉，文火烘焙，二度輕酦酵產(chǎn)生之弱果香，為木柵鐵觀音之獨(dú)特茶香。
三峽龍井茶
為臺(tái)灣龍井茶的唯一產(chǎn)地，茶樹品種為‘青心柑種’，新鮮茶葉買進(jìn)后，要置放室內(nèi)平鋪晾曬，不能受日照，與其他茶葉利用日光萎凋不同，屬未發(fā)酵茶。龍井茶葉以人工采摘，以特選的幼嫩一心一葉或一心二葉茶菁，在制作上除了一般的炒、揉、烘之外，還多了一道碾壓的過程，使龍井茶身形扁平狹長(zhǎng)，與眾不同。制茶者須隨時(shí)注意烘、炒的時(shí)間與溫度，否則茶葉太酥，在碾壓時(shí)便易于碎裂，無法成形。
每年的春秋雨季，為龍井茶產(chǎn)期；上等的龍井茶由一心二葉制成，泡后茶水顏色澄黃明亮。龍井茶的味道十分特殊，聞時(shí)清香，飲下苦后回甘，據(jù)聞具有清血路之功效，深受國(guó)內(nèi)外品茗者之喜愛。
龍泉茶
龍泉茶屬于包種茶，主要的品種有青心烏龍、臺(tái)茶十二號(hào)（金萱）、臺(tái)茶十三號(hào)（翠玉）…等，早期的方式是以人工的方式采茶，采取茶樹頂端剛長(zhǎng)出的一心二葉當(dāng)作茶菁，現(xiàn)在改以機(jī)械方式采茶，采回的茶菁經(jīng)過日光萎凋、室內(nèi)萎凋及攪拌、炒菁、干燥、揉捻，最后才會(huì)變成茶葉。
民國(guó)71年榮獲全省機(jī)采優(yōu)良包種茶冠軍，于民國(guó)72年時(shí)省主席李登輝將此命名龍泉茶，至此聲名大噪，盛極一時(shí)。
龍泉包種茶的沖泡方法要采采瞬間高溫沖泡，這樣才能夠?qū)?a href='http://m.spaceearthintegrationnetwork.cn/'>茶葉的香氣逼出，龍泉茶的茶湯呈現(xiàn)淡綠色，氣味芳香怡人；而在沖泡烏龍茶時(shí)水溫不能太高，茶壺內(nèi)茶葉約三分滿，如此茶葉才可完全舒展，才能沖泡出甘醇喉韻的茶。
臺(tái)灣十大名茶
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