信陽(yáng)震雷劍毫·綠茶|河南名茶
【簡(jiǎn)介】
產(chǎn)于信陽(yáng)震雷山。因形狀似劍，滿披白毫，其色翠，香高，味鮮，形美，被譽(yù)為茶之珍品。 震雷山區(qū)植被繁茂，土壤肥沃，結(jié)構(gòu)疏松，有機(jī)質(zhì)含量豐富�？諝鉂駶�(rùn)，雨量充沛，年平均氣溫15.2℃，年降水量1200毫米，相對(duì)濕度78％以上，pH值5.6，對(duì)茶樹生長(zhǎng)發(fā)育和茶葉內(nèi)含物的形成積累和轉(zhuǎn)化都極為有利。震雷山產(chǎn)茶歷史悠久，茶葉品質(zhì)優(yōu)異，由河南省信陽(yáng)地區(qū)茶葉試驗(yàn)場(chǎng)于1988年開始研制。
【采制工藝】
鮮葉采摘：于清明前后開始采摘。以福鼎大白、勁峰、上梅州等肥壯早生優(yōu)良品種鮮葉為原料，采摘標(biāo)準(zhǔn)為頂芽。要求芽頭肥壯均勻白毫多，芽長(zhǎng)2.0～2.5厘米。芽葉采回后，薄攤于潔凈的蔑盤內(nèi)，置蔭涼通風(fēng)處攤放4小時(shí)左右開始炒制，經(jīng)攤放后的芽葉，散失適量水分，并使其內(nèi)含芳香物質(zhì)緩慢轉(zhuǎn)化，增進(jìn)茶香。
制造工藝為：殺青，輕揉，做形，攤晾，炒焙5道工序。
殺青：投葉量0.5千克，鍋溫120～130℃，以抖炒為主。至葉質(zhì)柔軟葉色變暗綠，為殺青適度，殺青全過(guò)程4～5分鐘。
輕揉：鍋溫80℃左右，輕揉約2分鐘，使茶汁略外溢，以增進(jìn)滋味。切勿重揉，以防止茸毛脫落，芽葉斷碎，顏色發(fā)暗，影響品質(zhì)。
做形：是形成該茶葉外形的關(guān)鍵工序。鍋溫先高后低，由80℃逐漸降至40℃，先采用抖的方法失散部分水分，便于做形。然后采用“捺”“抓”“甩”3種手法交替，進(jìn)行做形。6～8分鐘，待茶葉扁平，挺直如劍，茶葉含水量20％左右，鍋溫40～45℃時(shí)進(jìn)行提毫，該過(guò)程手法要輕柔，并避免茶葉在鍋中磨擦，防止白毫脫落，茶葉斷碎。全程需10～20分鐘。
攤晾：做形后的茶葉，薄攤于覆蓋一層干凈皮紙的烘籠上，時(shí)間40分鐘。
烘焙：用木炭文火烘焙，溫度約70℃，烘焙時(shí)間約40分鐘，中間翻動(dòng)3～4次，烘至茶葉足干，含水量5％～6％時(shí)下烘，待冷卻到室溫后用生石灰貯藏。
【品質(zhì)特征】
震雷劍毫 名茶，形質(zhì)兼優(yōu)，風(fēng)格獨(dú)特，其外形扁平似劍，白毫滿披，色澤隱翠，內(nèi)質(zhì)白色淺綠明亮，香氣高鮮，滋味鮮爽，葉底芽壯嫩綠勻整。內(nèi)含有效成分豐富：水浸出物百克含量45.04克，多酚類29.64克，氨基酸5.23克，可溶性糖5.29克，葉綠素70.98毫克。
震雷劍毫
綠茶
河南名茶
