新縣香山翠峰·綠茶|河南名茶

香山翠峰 于1978年在香山茶場(chǎng)開(kāi)始創(chuàng)制，經(jīng)過(guò)6年生產(chǎn)實(shí)踐，于1983年正式定形、定名，其條索彎曲，白毫顯露，色澤翠綠，香氣鮮嫩，湯色鮮艷，滋味鮮濃，葉底嫩勻成朵。1984年開(kāi)始規(guī)模生產(chǎn)，投放市場(chǎng)，得到了茶葉專家及消費(fèi)者的好評(píng)。
茶品產(chǎn)地
香山全稱香爐山，位于新縣縣城東6千米處，1969年，縣政府組織全縣群眾在香山北麓建造一座最大庫(kù)容量為8385萬(wàn)立方米的中型水庫(kù)，隨水庫(kù)的建立，香山已開(kāi)辟為風(fēng)景瀏覽區(qū)，游客絡(luò)繹不絕。這里氣候溫和，空氣濕潤(rùn)，終年多霧，素有“晴時(shí)早晚霧繞山，陰雨天氣滿山云”之說(shuō)，四周峰巒起伏，林木蒼翠，四季鮮花不斷，微風(fēng)輕徐，花香襲人，水庫(kù)中碧波蕩漾，山姿天影，相映成趣，置身于此，令人心曠神怡，流連忘返，香山茶場(chǎng)就建立在這迷人的風(fēng)景區(qū)內(nèi)，占地面積3000多畝，茶園面積400畝，是新縣第一國(guó)營(yíng)大茶場(chǎng)。
品質(zhì)特點(diǎn)
香山翠峰 茶條索彎曲，白毫顯露，色澤翠綠，香氣鮮嫩，湯色鮮艷，滋味鮮濃，葉底嫩勻成朵。
采制技術(shù)
香山翠綠采摘制度是：分期分批，勤采嫩采，1芽1葉占95%，嚴(yán)格做到“五不采”：非福鼎大白品種不采；受病蟲(chóng)危害葉不采；對(duì)夾葉、魚(yú)葉不采；超過(guò)1芽2葉初展不采；高溫烈日不采；鮮葉采回后及時(shí)送進(jìn)攤青房?jī)?nèi)分級(jí)攤放。
獨(dú)特的加工工藝是形成香山翠峰 風(fēng)格的關(guān)鍵手段。其工藝流程：鮮葉采摘，分級(jí)攤放，高溫殺青，中溫揉捻整形，初烘，攤晾，復(fù)烘，揀剔包裝，整形前是在連續(xù)兩口斜鍋中進(jìn)行；整形后是在炕烘籠中進(jìn)行；整形后是在炕烘籠中進(jìn)行。
殺青的原則是：高溫殺青，先高后低，殺透殺勻。鍋溫要求160～180℃，每鍋投葉量0.4千克，用特制炒把將葉子在鍋中上下抖動(dòng)，當(dāng)水分和青臭氣迅速散發(fā)，葉子變軟，葉色暗綠時(shí)即可輕揉裹條。揉捻是破壞葉細(xì)胞，促使茶葉形成內(nèi)質(zhì)的關(guān)鍵。其原則是：前端收葉，橢圓揉捻，用力輕重交替，抖散悶氣。在130℃左右鍋溫下，茶把前端將葉子收攏，在鍋內(nèi)呈橢圓形轉(zhuǎn)動(dòng)，并不時(shí)用茶把撥散葉團(tuán)，散發(fā)水汽。待條索緊細(xì)，茶葉有5成干時(shí)轉(zhuǎn)到整形鍋中進(jìn)行整形。
整形是用小掃把在100～120℃的鍋內(nèi)按順時(shí)針?lè)较驁F(tuán)轉(zhuǎn)做形，轉(zhuǎn)幅先大后小，用力先重后輕，待條索緊曲，成條率達(dá)90%以上，茶葉七成干時(shí)出鍋攤晾。
在制品成形出鍋后，放在特制烘籠上攤晾30分鐘(攤晾時(shí)嚴(yán)禁用手觸摸)，即可進(jìn)行初烘，上葉量1.5千克，火溫80～90℃，烘焙30分鐘，每5～7分鐘翻動(dòng)一次，烘至9成干時(shí)下籠攤放4小時(shí)左右，以便茶葉內(nèi)水分重新分布，然后用60℃文火復(fù)烘35分鐘，上葉量2.5千克，每8分鐘翻動(dòng)一次，烘至足干，色翠香高，白毫?xí)r下烘揀剔包裝。