鐵觀音茶葉的采摘技術(shù)分析|鐵觀音采摘技術(shù)
摘的鮮葉,由于曬青時(shí)間欠佳,所以,品質(zhì)不高,但總體勝過(guò)早青。由上述分析可知,建議盡可能選擇下午青[3]。
2.3 采摘方法
常見的采摘方法有3種:手采法、刀割法和機(jī)采法,F(xiàn)階段,手采法最為常用,尤為適宜高品質(zhì)茶葉的制作,另外,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期總結(jié),“虎口對(duì)芯”采摘法被提出,并獲得了廣泛應(yīng)用,即采摘過(guò)程中,拇指、食指相互分開,由芽梢頂端正中心位置插下,然后輕輕扭折并朝上一提,便能夠把芽梢采下。
由于半葉位于手中,半葉露于掌外,因而不僅能夠避免受熱,且能夠避免壓傷。另外,2種采摘方法所得到的鮮葉品質(zhì)較次,尤其是機(jī)采法,不具備選采功能,然而能夠有效解決采茶用工問(wèn)題,因而廣泛應(yīng)用于低檔茶葉的生產(chǎn)。每季通常分作2次采摘,第1次采摘時(shí),選取開面3~4葉,第2次采摘時(shí),選取茶蓬面下芽葉。
2.4 鮮葉保管
鮮葉中,水分所占比重為75%~80%,由于在內(nèi)含物的形成及轉(zhuǎn)化過(guò)程中發(fā)揮著十分重要的作用,因而對(duì)其含量進(jìn)行精準(zhǔn)控制便顯得尤為重要了,所以,每個(gè)制作環(huán)節(jié)全都會(huì)對(duì)葉子實(shí)際含水量進(jìn)行檢測(cè)與控制,最終保證成品茶葉的含水量在7%以內(nèi)。
鮮葉中,干物質(zhì)所占比重為20%~25%,由多種化合物組成,如茶多酚、蛋白質(zhì)以及氨基酸等,和茶葉色澤、香味以及滋味等方面的形成密切相關(guān)。所以,若想制造出高品質(zhì)的茶葉,則有必要保證鮮葉的完整新鮮度。在制作鐵觀音的過(guò)程中,需要通過(guò)搖青這種方式以促進(jìn)“走水”,使梗葉及葉脈所具有的水溶性物質(zhì)慢慢擴(kuò)散到葉細(xì)胞中去,然后和葉內(nèi)中的那些有效成分進(jìn)行有機(jī)結(jié)合,并完成相應(yīng)的轉(zhuǎn)化,從而生成高品質(zhì)的茶葉。因而鮮葉一旦受損,將會(huì)使鐵觀音品質(zhì)大打折扣。
所以,在貯運(yùn)過(guò)程中,應(yīng)執(zhí)行以下“分開”標(biāo)準(zhǔn):不同品種茶青嚴(yán)格分開;晴天、雨天茶青嚴(yán)格分開;正常葉、劣質(zhì)葉嚴(yán)格分開;新、老茶樹茶青嚴(yán)格分開;不同采摘時(shí)間段茶青嚴(yán)格分開;不同采摘標(biāo)準(zhǔn)茶青嚴(yán)格分開。除此之外,應(yīng)將采摘后的茶葉置于陰涼且衛(wèi)生的環(huán)境,應(yīng)避免風(fēng)吹日曬,以防水分的過(guò)度流失,還應(yīng)盡量保證茶葉的新鮮完整度,從而為成茶品質(zhì)提供有利的保證。
3 關(guān)于茶樹采摘期調(diào)控問(wèn)題的探討
為提高產(chǎn)量,獲取更大的經(jīng)濟(jì)效益,有必要對(duì)茶樹的采摘期進(jìn)行合理調(diào)控,建議如下:對(duì)鐵觀音茶園進(jìn)行區(qū)域劃分,分別為提早區(qū)、常規(guī)區(qū)以及延遲區(qū),并施以針對(duì)性的養(yǎng)育及管理技術(shù),以實(shí)現(xiàn)提早采摘、常規(guī)采摘以及延遲采摘[4]。這種做法能夠明顯拉長(zhǎng)茶葉采集和制作時(shí)間,如采制期由10d變作20d,甚至30d,便能夠更好地結(jié)合天氣情況來(lái)合理地安排茶葉采制時(shí)間及每天產(chǎn)量,從而有效規(guī)避陰雨天所帶來(lái)的不良影響,不