茶葉的采摘技術(shù)及標(biāo)準(zhǔn)|茶葉采摘
采摘。
�。�3）老年茶樹(shù)的采摘留葉必須視樹(shù)勢(shì)強(qiáng)弱及衰老程度不同而用不同的采茶方法。對(duì)于生理機(jī)理衰退，光合作用減弱，育芽力降低，芽葉瘦小，對(duì)夾葉大量出現(xiàn)的老年茶樹(shù)，在采摘時(shí)要酌情多留葉；樹(shù)勢(shì)好的一般可按成年茶樹(shù)的采法進(jìn)行。樹(shù)勢(shì)較老的可采取集中留養(yǎng)的采法，即停采一個(gè)季節(jié)留養(yǎng)，讓其恢復(fù)生長(zhǎng)量后再進(jìn)行采茶。
�。�4）衰老嚴(yán)重的茶樹(shù)需要實(shí)施重修剪或臺(tái)刈更新樹(shù)冠，因?yàn)?a href='http://m.spaceearthintegrationnetwork.cn/'>茶樹(shù)重新抽發(fā)生長(zhǎng)，開(kāi)始可按幼年茶樹(shù)的打頂采法；到第二、三年時(shí)少采多留，采用留3葉和留1葉相結(jié)合的采摘法；當(dāng)冠高達(dá)70cm以上，篷寬100cm以上時(shí)，可用成年茶樹(shù)的采摘法。
4、及時(shí)分批采
茶樹(shù)芽葉的著生部位不同，萌芽次序有先后，為了符合各種茶類(lèi)加工對(duì)鮮葉標(biāo)準(zhǔn)的要求，及時(shí)分批采摘非常重要。特別是氣溫較高的季節(jié)更應(yīng)多次分批勤采，即采摘達(dá)到加工標(biāo)準(zhǔn)要求者，留養(yǎng)未達(dá)到加工標(biāo)準(zhǔn)要求的芽葉，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)一批就采摘一批。這樣，即可以緩解采摘洪峰，避免短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)量過(guò)大而無(wú)法及時(shí)加工造成損失，又有利于提高茶葉加工產(chǎn)品的產(chǎn)量與品質(zhì)。
5、根據(jù)不同氣候環(huán)境、季節(jié)變化而采取不同采摘方法
�。�1）春茶一般要求頂葉小開(kāi)面3--4分成熟即開(kāi)采，采摘主芽 2—3葉，以3葉為最佳。春茶生長(zhǎng)季節(jié)較長(zhǎng)，氣候溫和，雨量充足、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)貯藏豐富，一遇氣溫升高，容易粗老，因此應(yīng)掌握“初采適當(dāng)早，中期大量采，晚期不粗老”。
�。�2）夏、暑茶生長(zhǎng)季節(jié)較短，氣溫高，生長(zhǎng)速度快，細(xì)胞組織發(fā)達(dá)，纖維素含量多，葉質(zhì)易老化，應(yīng)適當(dāng)嫩采。
（3）秋冬茶季節(jié)溫度、濕度均較低，氣候較為涼爽，芽葉生長(zhǎng)較慢，為了促進(jìn)秋茶高香氣質(zhì)，在不影響葉質(zhì)粗老的前提下，可選擇氣候較好的時(shí)間采摘，宜頂葉中至大開(kāi)面采摘。
（4）低溫和高溫天氣，若茶樹(shù)進(jìn)入休眠狀態(tài)，生長(zhǎng)緩慢或已停止，此時(shí)，不適宜采摘，應(yīng)盡量少采，注意保護(hù)茶樹(shù)生長(zhǎng)。
二、采摘技術(shù)
1、采摘時(shí)間：夏季外，一天當(dāng)中，上午9―11時(shí)，下午2―5時(shí)為宜，以晴天下午2～4時(shí)最優(yōu)。此時(shí)氣溫較高，氧化酶活性較強(qiáng)，有利于茶青發(fā)酵進(jìn)程。茶青要分批進(jìn)行采摘，先熟先采，上午采次茶，下午采好茶，采下鮮葉要及時(shí)送到初制廠，在陰涼地方攤涼1～2小時(shí)。
2、開(kāi)采時(shí)節(jié)：春茶在谷雨至立夏后(4月15日—5月15日)、夏茶在芒種至小暑(6月5日—7月5日)、暑茶在大暑至處暑(7月25日—8月20日)、秋茶在秋分前至寒露后(9月15-10月15日)、冬茶在霜降至立冬(10月25日—11月15日)。
3、采摘手法：采用“騎馬采”方法，即拇指和食指捏住茶梗，葉子分在手掌虎口兩邊，采下茶青最下面一葉貼在虎口內(nèi)，輕力上折。
4、采摘時(shí)要做到三分開(kāi)
�。�1）早、午、晚青要分開(kāi)
早青葉面上還有露水，上午的日照弱，水份不易蒸發(fā)，芽葉含水量多，葉質(zhì)挺硬脆；午青經(jīng)微風(fēng)吹動(dòng)，日光照射，水份蒸發(fā)較多，芽葉含水量較少，葉質(zhì)柔嫩，是制作高檔茶原料；晚青由于日照強(qiáng)度降低，含水量上升，又沒(méi)有日光曬青。所以，早、午、晚青一定要分開(kāi)，在做青工藝上采取不同的措施，才能達(dá)到最佳的效果。
（2）芽葉大小要分開(kāi)
同一片茶園采摘時(shí)不宜一次性采完，可分三次采摘。在采摘時(shí)應(yīng)留住“魚(yú)葉”養(yǎng)叢，第一次先采最早開(kāi)面的，隔二天采后開(kāi)面的，最后再采最壯的芽葉。因?yàn)樗鼈兊娜~片、芽梢大小懸殊較大，水份等內(nèi)含物差別也較大。在曬青、搖青等做青過(guò)程都應(yīng)采取不同的做法，免得造成發(fā)酵不勻、品質(zhì)不好的后果。
（3）不同地方茶青要分開(kāi)
不同的地方，其種植的土壤、水分、環(huán)境氣候特點(diǎn)有所不同，其茶青品質(zhì)也有所差異，因此應(yīng)加以區(qū)分，方便茶葉的加工和各地區(qū)茶葉種植水平的跟蹤。
茶葉的采摘技術(shù)及標(biāo)準(zhǔn)
