湖南黑茶的制作工藝|茶葉制作

　黑茶因其茶色呈黑褐色而被稱為黑茶，其品質(zhì)特征是茶葉粗老、色澤細(xì)黑、湯色橙黃、香味醇厚，具有撲鼻的松煙香氣。黑茶屬深度發(fā)酵茶,存放的時(shí)間越久，味道越醇厚。黑茶的基本工藝流程包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四個(gè)步驟。
      
　　黑茶的制作工藝：殺青→揉捻→渥堆→干燥。
　　殺青：黑茶鮮葉粗老，含水量低，需高溫快炒，翻動(dòng)快勻，至青氣消除，香氣飄出，葉色呈均勻暗綠色即可。
　　揉捻：黑茶原料粗老，必須趁熱揉捻，且本著輕壓、短時(shí)、慢揉的原則完成黑茶的揉捻造型步驟。一般至黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊即可。
　　渥堆：渥堆是黑茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，就是不要經(jīng)過(guò)揉捻的茶堆成大堆，人工保持一定的溫度和濕度，用濕布或麻袋蓋好，使其經(jīng)過(guò)一段時(shí)間發(fā)酵，適時(shí)翻動(dòng)1~2次。在渥堆過(guò)程中，葉色會(huì)由暗綠變?yōu)辄S褐色。
　　干燥：黑茶的干燥有烘焙法、曬干法兩種，通過(guò)最后干燥，行成黑茶特有的黑色和松煙香味，固定茶形和茶品，防止變質(zhì)。進(jìn)行完干燥這個(gè)最后步驟，黑茶呈油黑色，松煙香氣撲鼻。

湖南黑茶的制作工藝
茶葉制作