安溪鐵觀音的沖泡步驟和品飲技巧(圖)

　　鐵觀音茶屬于烏龍茶類中的一個品種，其最早產于福建省泉州市的安溪縣，因此將當地生產的鐵觀音稱為安溪鐵觀音 ；鐵觀音茶主要分布地區(qū)包括閩南、閩北、廣東、臺灣等地。
　　安溪鐵觀音 茶葉的主要成分含有多種有機化合物和無機礦物成分，具有明目養(yǎng)顏、提神益思、減肥美容、清熱解毒、降壓降脂、醒酒敵煙、抵抗衰老、預防癌癥、減少心血管疾病及糖尿病等主要功效。
　　不同茶類具有的特性也不相同，鐵觀音的泡法也存在其獨特之處。沖泡之前首先準備好沖泡用具，包括：茶盤、蓋碗、公道杯、茶匙、品茗杯、濾網、茶巾。
　　安溪鐵觀音 茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關，“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”。
沖泡按其程序可分為八道：
八道工序
　　1 、白鶴沐浴 （洗 杯）：用開水洗凈茶具
　　2 、觀音入宮 （落 茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；
　　3、懸壺高沖（沖 茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動；
　　4 、春風拂面 （刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；
　　5、關公巡城（倒 茶）：把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
　　6 、韓信點兵 （點 茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里；
　　7 、鑒嘗湯色 （看 茶）：觀嘗杯中茶水的顏色
　　8 、品啜甘霖 （喝 茶）：乘熱細綴，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。
　　好的鐵觀音，在制作過程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會凝成一層白霜；沖泡后，有天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，后嘗味，頓覺滿口生香，回味無究。
　　很多人喜歡喝鐵觀音，品飲安溪鐵觀音 一般采用鐘形杯——“碗蓋杯”進行“功夫”泡法。
同時結合安溪鐵觀音 固有特征來進行品評：
　　1、純正鐵觀音的葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯骨形，略向背面翻，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱；
　　2、安溪鐵觀音 應突出“觀音韻”來。古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之說，細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘滑鮮爽；緩慢下咽，回甘帶蜜韻味無窮。至于獨特的觀音韻何解？雖然說法很多，但應在香氣和滋味上突出