茉莉花茶的品鑒方法|茶葉品鑒
茉莉花茶既有濃郁芬芳的茉莉花香,又有醇釅甘洌的茶香,是我國許多地區(qū)、尤其是北方茶客鐘愛的飲品。
茉莉花茶一般以春季烘青綠茶為原料,經(jīng)過滾切、篩分等級、拼堆、風(fēng)選、揀梗、烘干制成茶坯,待到夏初茉莉花開時運到產(chǎn)花區(qū)(以廣西橫縣和福建福州為主)多次反復(fù)熏窨。
和其他茶葉相比,茉莉花茶的加工周期更長、工藝更繁瑣,影響品質(zhì)的因素更多,做出好花茶需要更高超的技藝。
關(guān)于茉莉花茶的質(zhì)量,多數(shù)人認(rèn)為越香越好,其實不盡然。茉莉花茶,茶為根本,花為襯托,不可本末倒置。有不少商家認(rèn)為窨花的次數(shù)越多、用花量越大越好,其實也不盡然。茶坯吸香能力有限,熏花次數(shù)越多,茶葉鮮靈度越差,一般四五窨足矣,每擔(dān)茶用花在120斤至200斤之間。
品鑒茉莉花茶要從茶坯和花香兩個方面考量,好茶坯要求茶香純正,無煙味、糊味、水味、悶味等異雜味,茶味鮮爽、醇厚、順滑、耐泡,回味甘甜。
花香不但要求濃度、鮮靈度(活性),還要求純度,濃度差容易透出素坯的青味,沒有鮮靈度則花香呆板、掛香不持久,活性差。多數(shù)加工企業(yè)有玉蘭打底的習(xí)慣,玉蘭過多則易透蘭,另外玉蘭花帶酸味、麻味和澀味,會影響茶葉的口感。現(xiàn)在一些高級茶友更崇尚品飲不添加玉蘭的純茉莉花茶,這樣不僅花香的純度好,而且保持了茶葉的天然本味。
茉莉花茶的品鑒方法
茶葉品鑒