普洱茶的制作與流程|普洱茶制作工藝
炭化。經(jīng)多次翻堆后，茶菁含水量接近正常時，茶葉霜白現(xiàn)象退盡，便不再繼續(xù)發(fā)熱。整個渥堆工序視所需發(fā)酵度狀況，正常狀況約時四至六周。
一般而言，渥堆技術(shù)以一次完成為原則，若發(fā)酵度不足、不完全，則易出現(xiàn)酸化之劣變；若因發(fā)酵不足，干燥后再進行二次灑水發(fā)酵，容易發(fā)生湯質(zhì)薄、味淡帶苦，葉底糜爛之現(xiàn)象。發(fā)酵過度，則有碳化現(xiàn)象，湯薄甜而無質(zhì)，葉底黑硬。
渥堆之后，再進行滅菌、分級、拼配、蒸壓、干燥后，即是「普洱茶熟茶」。
❽滅菌
以高溫干燥渥堆完成之熟散茶，消滅茶品中可能不利于人體之菌類。
❾分級與拼配
將曬青毛茶依芽毫多寡、心葉比例，或以單葉大小篩分等級。一般野生茶以人工方式挑選，臺地茶（茶園茶）則多以篩分機處里。也有工藝流程，將此流程提前至渥堆前，稱之為毛茶分級。
依不同之需要，將不同級數(shù)緊壓成品。或以不同茶區(qū)、茶種、制程之茶青混合成特色緊壓茶品。
❿蒸壓與干燥
將青毛茶鐵甌之中，以蒸氣蒸軟后壓制。渦輪蒸壓時間：100g沱茶或小方磚約三秒、250g沱或磚茶約五秒、357g餅茶約七秒。傳統(tǒng)煮水蒸氣蒸壓時間：100g沱茶或小方磚約二十秒、250g沱或磚茶約三十秒、357g餅茶約四十五秒。
緊壓攤涼后，解外套棉布，進行干燥。
傳統(tǒng)干燥方式有二種，一為自然陰干，在旱季約2天，或是正反面日曬二小時后，再陰干一天。剛制成的茶品水分含量通常在9%以上，而在靜置存放二日左右后，水分含量會漸減（蒸發(fā)）至9%左右；但在自然環(huán)境存放后，水分含量隨環(huán)境水分增減而自然調(diào)整。
現(xiàn)代干燥工序則多以烘房干燥，如果干燥溫度過高，則容易破壞茶質(zhì)，直接影響茶品香氣口感，且不利于陳化。這也是目前現(xiàn)代普洱茶制程中，最關(guān)鍵與矛盾的一環(huán)。普洱熟茶若成品干燥溫度過高，將導(dǎo)致茶品湯質(zhì)薄而帶水味，也會影響往后茶品之陳化。反之，若干燥不足則茶心附近最容易產(chǎn)生霉變。
普洱茶的制作與流程
普洱茶制作工藝
