品鑒烏龍茶:鐵觀音|烏龍茶審評
在鑒別香氣時主要是比純異、高低、長短。
烏龍茶在審評香氣時，主要是嗅杯蓋的香氣，第一泡嗅香氣高低，有無異氣；第二泡嗅香氣的類型，分析大類或品種的香，注意香氣的特點，粗幼、長短、鮮爽程度以及有無異氣；第三泡嗅香氣的持久程度。
閩南烏龍茶產(chǎn)區(qū)，品種多，每個品種都有特殊的香氣、滋味。而同一個品種在高山、平地，因氣候和土質(zhì)不同，香味的特點也不一樣。因此，只有熟悉本地區(qū)品種分布和各品種香味特點，對地域香才能進一步了解。如黃旦長在羅巖、城關(guān)、長坑、劍斗不同地方，其毛茶色澤、香味的風(fēng)格都有差異。鐵觀音長在虎邱石皮坑和祥華的風(fēng)格就不大一樣。
茶葉是飲料，滋味的優(yōu)劣體現(xiàn)茶葉經(jīng)濟價值的高低。烏龍茶有濃淡、醇苦、爽澀之分，不同的滋味一方面是與鮮葉中有味物質(zhì)的含量和比例有關(guān)，另一方面與茶葉初制中葉內(nèi)物質(zhì)的變化是否適當有關(guān)。其中做青是形成烏龍茶香氣和滋味的關(guān)鍵工藝。
烏龍茶滋味，以醇厚、醇濃、甜醇、清醇、醇和、清淡、苦澀、青濁、紅濁等來形容。高級茶要求醇厚、甜醇、耐泡。
鐵觀音有獨特風(fēng)格。鐵觀音獨特的品種味俗稱“音韻”，通常用“顯、明”來表達。高級鐵觀音要求音韻顯，入口微覺苦后回甘鮮爽。
烏龍茶香氣和滋味，不可能全用術(shù)語來說明茶葉品質(zhì)的好壞，因此往往以“微、略、稍、較、欠、尚”等副詞來表達程度的不同。
烏龍茶湯色要求金黃明亮清澈，忌渾濁。
烏龍茶葉底則要求柔軟明亮。把茶葉倒在盛水的葉底盤中，根據(jù)茶葉老嫩、均勻程度、葉質(zhì)瘦肥情況、色澤亮暗、紅邊深度、葉態(tài)形狀、葉張展開程度可以分析手制上許多原因，也可以看出品種純度、收購和進廠驗收等級分類情況，這是一項不可缺少的審評因素。
品鑒烏龍茶:鐵觀音
烏龍茶審評
