萬(wàn)里茶路|《走遍中國(guó)—武夷山茶文化》解說(shuō)詞
，這種變化我們現(xiàn)在稱之為發(fā)酵。
黃賢庚：“沒(méi)有發(fā)酵以前，它這個(gè)葉脈里面含有很多水分，是透亮的，通過(guò)走了一次水分，水分走到一定程度，通過(guò)做青，做青的碰撞過(guò)程，它的邊緣會(huì)有一些破損，這個(gè)內(nèi)含物就起了一定的化學(xué)作用，內(nèi)含物就會(huì)通過(guò)這種化學(xué)作用跑到這個(gè)茶葉的表面來(lái)。”
如果按照傳統(tǒng)的制茶工藝，這些發(fā)酵的茶就成為廢茶，除了丟棄沒(méi)有選擇。然而，武夷山聰明的祖先根據(jù)這種情況，發(fā)明了搖青，揉捻，焙火等獨(dú)特的茶葉制法，這些幾乎被丟棄的茶經(jīng)過(guò)如此加工之后，味道發(fā)生了奇妙的變化，最終一躍成為茶葉家族的新星。中國(guó)茶葉史上一個(gè)全新的時(shí)代也從此開(kāi)始了。
王慶（中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)）：“它的生長(zhǎng)特點(diǎn)是在石頭上，它的韻味應(yīng)該講非常好，同時(shí)武夷茶它的發(fā)酵程度決定了它的香氣特別好，我們叫高香，我想是它本身的骨韻，它的花香，它的香氣的悠長(zhǎng)。同時(shí)它經(jīng)過(guò)發(fā)酵以后，對(duì)人體的腸胃的刺激比較小。”
黃賢庚：“俄羅斯這個(gè)地方比較寒冷，第二，對(duì)蔬菜比較缺乏，可能相對(duì)而言吃肉食比較多，他需要我們這種武夷茶，它那種發(fā)酵度比較高，含這個(gè)咖啡堿茶多酚比較高，有利于消化，有利于提高身體需要的熱量。”
在十八世紀(jì)初，中國(guó)人優(yōu)雅的飲茶風(fēng)尚，以及充滿藝術(shù)感的飲茶禮節(jié)，成為許多俄羅斯家庭談?wù)摰脑掝}。此時(shí)，這種曾經(jīng)神秘的東方飲品，已經(jīng)不僅是上流社會(huì)的鐘愛(ài)，也出現(xiàn)在大多數(shù)平常家庭的餐桌上。
在寒冷的冬天，當(dāng)一家人圍坐在一起，喝著溫暖醇厚的武夷茶，享受著那份與千山萬(wàn)水之外的中國(guó)人相同的從容淡定和寧?kù)o溫馨，習(xí)慣喝烈性酒的俄國(guó)人似乎對(duì)儒雅的中國(guó)文化也略有所悟，性格也從暴躁剛烈變得溫柔起來(lái)。
慢慢地，喝茶對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，不再是單純地品嘗一種飲品，而是體味一種跨越千里的精神愉悅。
與此同時(shí)，中俄貿(mào)易史上的一件大事發(fā)生了。由于當(dāng)時(shí)俄羅斯商隊(duì)頻繁地進(jìn)入北京進(jìn)行貿(mào)易，皇城周圍經(jīng)常發(fā)生各種糾紛。1727年，清政府和俄羅斯簽訂了《恰克圖界約》，其中規(guī)定，俄國(guó)的商隊(duì)不再允許在北京經(jīng)商，中俄貿(mào)易只限定在當(dāng)時(shí)的邊境城市恰克圖展開(kāi)。
恰克圖在俄語(yǔ)中就是有茶的地方，可見(jiàn)，茶葉買賣在當(dāng)時(shí)的中俄貿(mào)易中占了重要的地位。對(duì)于很多中國(guó)商人來(lái)說(shuō)，去恰克圖販賣茶葉成為一項(xiàng)獲利非常高的生意。
張維東（山西省民俗學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)）：“它這個(gè)茶葉，一包茶葉運(yùn)過(guò)去，大體上一包也就是現(xiàn)在的12.5公斤吧，市斤是25斤，它販到恰克圖，基本上一包它的這個(gè)利潤(rùn)有六七兩白銀，這很壯觀的，所以當(dāng)時(shí)他們分配以股分紅的話，像有一些茶莊一年就可以分到14萬(wàn)到16萬(wàn)這個(gè)規(guī)模的紅利�！�
