高端武夷巖茶什么味？|武夷巖茶品鑒現(xiàn)場(chǎng)
先決條件。
此外，老樅水仙和一般的武夷巖水仙的口感風(fēng)味是不同的，它也并不像通常茶友所描述的“青苔味”“老樅味”“地衣味”，而是檀木香型（最高端的老樅水仙的香型），也就是木質(zhì)香型。而普通的武夷巖水仙則是典型的花香型，它的花香表現(xiàn)在鮮銳的感覺(jué)，一聞特別香，特別銳。當(dāng)然，老樅水仙也有這個(gè)香氣，但是鮮銳性不如武夷巖水仙。此外，在滋味方面，武夷的巖水仙入口感覺(jué)鮮爽回甘，水中帶花香，但老樅水仙入口感覺(jué)綿柔順滑，且清甜。
問(wèn)：武夷巖茶的品種有很多，有水仙、肉桂、大紅袍，還有水金龜、鐵羅漢、白雞冠、半天妖……不同的武夷巖茶品種，我們應(yīng)該怎么品？
答：陳郁榕老師介紹：品武夷巖茶時(shí)，茶湯量適中不滿一口，僅供一啜。品時(shí)，先聞其香，將蓋子靠近鼻子，緩緩吸氣至放氣；再試其味，讓茶湯在舌頭表面及兩側(cè)翻滾，體會(huì)茶湯在口腔中的變化，并反復(fù)幾次。茶湯入口即感舌根余甘、滿口生香。一杯之后再試一杯，舌頭吱吱有聲，細(xì)品其韻味，繼而入喉，體會(huì)甘滑鮮爽，三杯后開(kāi)始論茶香與茶味。
需要提醒茶友的是，武夷巖茶中的巖韻是指武夷巖茶各茶樹(shù)品種在特定生態(tài)環(huán)境條件下所形成的本底物質(zhì)，經(jīng)加工所形成的香和味，是巖茶特有的地域味，俗稱“巖骨花香”。“巖韻”的有無(wú)取決于茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境，“巖韻”的強(qiáng)弱取決于茶樹(shù)品種、栽培管理和制作工藝等�？偟膩�(lái)說(shuō)就是茶湯滋味的醇厚度、香氣的香型以及持久度、茶葉的耐泡度等等。
問(wèn)：我們發(fā)現(xiàn)，對(duì)于出湯的時(shí)間各個(gè)茶企皆有不同，有的是5秒，有的是7秒，有的是10秒，但有的卻高達(dá)3分鐘、5分鐘，這是為何？
答：公泰茶業(yè)山哥指出：如果是用于日常品飲，武夷巖茶 茶水比例應(yīng)是1:22，要用100攝氏度沸水沖泡，沖泡靜置的時(shí)間掌握在1分鐘，而后隨著沖泡次數(shù)的增加相應(yīng)延長(zhǎng)。沖泡次數(shù)視茶葉質(zhì)量而定，一般茶葉3至4次，高品質(zhì)茶葉5至8次。
但如果作為審評(píng)，為了更加突出茶湯的優(yōu)劣特點(diǎn)，我們一般是采用1:12.5的比例沖泡。我認(rèn)為只有通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間浸泡，才能綜合體現(xiàn)茶葉的品質(zhì)，讓茶友的印象更加深刻。這也是為什么品鑒當(dāng)日，公泰用容量為150毫升的紫砂壺泡12g茶葉的原因。
據(jù)稱，沖泡武夷巖茶時(shí)，第一沖要激蕩，水柱點(diǎn)沿著干茶均勻注入，提壺必須高懸在上，這樣可以利用沖力把茶葉沖開(kāi)，在翻騰中快速、均勻、充分地釋放出茶味，沖泡出優(yōu)質(zhì)的茶湯。而斟茶時(shí)則要把茶壺或公道杯放低，靠近茶杯邊沿，這樣可以避免把茶的香氣過(guò)快沖散揮發(fā)掉，盡量保持茶湯的香氣。第二次注水要沿著杯緣沖入，保證芳香物質(zhì)不易揮發(fā)流失。
