高端武夷巖茶什么味？|武夷巖茶品鑒現(xiàn)場
先決條件。
此外，老樅水仙和一般的武夷巖水仙的口感風味是不同的，它也并不像通常茶友所描述的“青苔味”“老樅味”“地衣味”，而是檀木香型（最高端的老樅水仙的香型），也就是木質香型。而普通的武夷巖水仙則是典型的花香型，它的花香表現(xiàn)在鮮銳的感覺，一聞特別香，特別銳。當然，老樅水仙也有這個香氣，但是鮮銳性不如武夷巖水仙。此外，在滋味方面，武夷的巖水仙入口感覺鮮爽回甘，水中帶花香，但老樅水仙入口感覺綿柔順滑，且清甜。
問：武夷巖茶的品種有很多，有水仙、肉桂、大紅袍，還有水金龜、鐵羅漢、白雞冠、半天妖……不同的武夷巖茶品種，我們應該怎么品？
答：陳郁榕老師介紹：品武夷巖茶時，茶湯量適中不滿一口，僅供一啜。品時，先聞其香，將蓋子靠近鼻子，緩緩吸氣至放氣；再試其味，讓茶湯在舌頭表面及兩側翻滾，體會茶湯在口腔中的變化，并反復幾次。茶湯入口即感舌根余甘、滿口生香。一杯之后再試一杯，舌頭吱吱有聲，細品其韻味，繼而入喉，體會甘滑鮮爽，三杯后開始論茶香與茶味。
需要提醒茶友的是，武夷巖茶中的巖韻是指武夷巖茶各茶樹品種在特定生態(tài)環(huán)境條件下所形成的本底物質，經加工所形成的香和味，是巖茶特有的地域味，俗稱“巖骨花香”�！皫r韻”的有無取決于茶樹的生長環(huán)境，“巖韻”的強弱取決于茶樹品種、栽培管理和制作工藝等�？偟膩碚f就是茶湯滋味的醇厚度、香氣的香型以及持久度、茶葉的耐泡度等等。
問：我們發(fā)現(xiàn)，對于出湯的時間各個茶企皆有不同，有的是5秒，有的是7秒，有的是10秒，但有的卻高達3分鐘、5分鐘，這是為何？
答：公泰茶業(yè)山哥指出：如果是用于日常品飲，武夷巖茶 茶水比例應是1:22，要用100攝氏度沸水沖泡，沖泡靜置的時間掌握在1分鐘，而后隨著沖泡次數(shù)的增加相應延長。沖泡次數(shù)視茶葉質量而定，一般茶葉3至4次，高品質茶葉5至8次。
但如果作為審評，為了更加突出茶湯的優(yōu)劣特點，我們一般是采用1:12.5的比例沖泡。我認為只有通過長時間浸泡，才能綜合體現(xiàn)茶葉的品質，讓茶友的印象更加深刻。這也是為什么品鑒當日，公泰用容量為150毫升的紫砂壺泡12g茶葉的原因。
據(jù)稱，沖泡武夷巖茶時，第一沖要激蕩，水柱點沿著干茶均勻注入，提壺必須高懸在上，這樣可以利用沖力把茶葉沖開，在翻騰中快速、均勻、充分地釋放出茶味，沖泡出優(yōu)質的茶湯。而斟茶時則要把茶壺或公道杯放低，靠近茶杯邊沿，這樣可以避免把茶的香氣過快沖散揮發(fā)掉，盡量保持茶湯的香氣。第二次注水要沿著杯緣沖入，保證芳香物質不易揮發(fā)流失。
武夷巖茶品鑒
