銀針采摘技術(shù)與制作工藝|白茶加工工藝
，但濕度較大，茶青干燥較慢，容易變成芽綠、梗黑的次等銀針。雨天和大霧天均不宜采制，如有違之，所制“銀針”就會(huì)“灰黑”沒(méi)有鮮靈度，通常被稱(chēng)為“死針”。
太姥銀針芽茶采摘及要求：
采摘時(shí)間明前頭一兩輪，只采新梢上肥壯飽滿的單芽，長(zhǎng)度2.7CM以上，每百克單芽數(shù)不多于3200枚之優(yōu)質(zhì)獨(dú)芽，經(jīng)特殊白茶工藝精心歷煉制作而成，因僅用春茶頭一兩輪的銀針用于制作太姥銀針，因此產(chǎn)量非常有限，極其珍罕。
太姥銀針被譽(yù)為中國(guó)白茶白毫銀針之珍品，更是如今上海世博十大名茶及聯(lián)合國(guó)館專(zhuān)用茶美譽(yù)，天毫茶業(yè)是上海世博特許商品供應(yīng)商，其出品的太姥銀針獲得2010上海國(guó)際茶博會(huì)【特別金獎(jiǎng)】更顯得品質(zhì)出眾。
白毫銀針單茶采摘要求：
只采新梢上采下肥壯的單芽或采一芽一、二葉，采回后再行“抽針”，即用左手拇指和食指捏茶身，以右手拇指和食指把葉片剝下，將芽和葉分開(kāi)，芽稱(chēng)“鮮針”，付制銀針，葉片制壽眉或另制其他茶葉。如果采摘不及時(shí)，茶青則芽小、梗長(zhǎng)，剝?nèi)~后須將過(guò)長(zhǎng)的梗再行摘除。采下茶芽要及時(shí)運(yùn)送茶廠加工，要保持芽頭新鮮。
四、銀針制作方法
(一)按其加工方法
1.自然萎凋法
自然萎凋法生產(chǎn)白毫銀針對(duì)天氣有嚴(yán)格要求，晴天、氣溫高、濕度低，茶青易于干燥，可以制出芽白，梗綠的上等銀針。南風(fēng)天較次，因其濕度量大，鮮葉干燥量慢，容易變成芽綠，梗黑的次等銀針，雨天和大霧天均不宜采制，如果違之，所制“銀針”就會(huì)“灰黑”沒(méi)有鮮靈度，通常被稱(chēng)為“死針”。而加工制選的技術(shù)卻不是一般人可以一學(xué)就會(huì)的。
需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐摸索，精雕細(xì)鑿，才可制上一泡好“銀針”。生產(chǎn)“白毫銀針，是把原料茶芽薄攤量水篩或萎凋篩上，每篩約25og,要求攤得均勻，不可重疊一出現(xiàn)重疊茶芽就變黑。攤好后放在架上，讓烈日曝曬或低溫烘焙，不可翻動(dòng)，以避免傷葉紅變。當(dāng)達(dá)到干度要求后，進(jìn)行揀別，去梗，再烘焙裝箱。
2.加溫萎凋法
將白茶鮮葉薄攤于水篩或萎凋篩上，進(jìn)人加溫萎凋室加溫萎凋。這兩種方法生產(chǎn)的“白毫銀針”外形單芽肥碩，滿披白毫，茸毛瑩亮，疏松或伏貼，色澤銀白或銀灰。內(nèi)質(zhì)毫香氣鮮爽，毫香鮮甜，滋味清鮮醇爽微甜，湯色杏綠或杏黃，清澈晶亮。
(二)按照產(chǎn)地制作特點(diǎn)
