銀針采摘技術(shù)與制作工藝|白茶加工工藝
，但濕度較大，茶青干燥較慢，容易變成芽綠、梗黑的次等銀針。雨天和大霧天均不宜采制，如有違之，所制“銀針”就會(huì)“灰黑”沒有鮮靈度，通常被稱為“死針”。
太姥銀針芽茶采摘及要求：
采摘時(shí)間明前頭一兩輪，只采新梢上肥壯飽滿的單芽，長(zhǎng)度2.7CM以上，每百克單芽數(shù)不多于3200枚之優(yōu)質(zhì)獨(dú)芽，經(jīng)特殊白茶工藝精心歷煉制作而成，因僅用春茶頭一兩輪的銀針用于制作太姥銀針，因此產(chǎn)量非常有限，極其珍罕。
太姥銀針被譽(yù)為中國(guó)白茶白毫銀針之珍品，更是如今上海世博十大名茶及聯(lián)合國(guó)館專用茶美譽(yù)，天毫茶業(yè)是上海世博特許商品供應(yīng)商，其出品的太姥銀針獲得2010上海國(guó)際茶博會(huì)【特別金獎(jiǎng)】更顯得品質(zhì)出眾。
白毫銀針單茶采摘要求：
只采新梢上采下肥壯的單芽或采一芽一、二葉，采回后再行“抽針”，即用左手拇指和食指捏茶身，以右手拇指和食指把葉片剝下，將芽和葉分開，芽稱“鮮針”，付制銀針，葉片制壽眉或另制其他茶葉。如果采摘不及時(shí)，茶青則芽小、梗長(zhǎng)，剝?nèi)~后須將過長(zhǎng)的梗再行摘除。采下茶芽要及時(shí)運(yùn)送茶廠加工，要保持芽頭新鮮。
四、銀針制作方法
(一)按其加工方法
1.自然萎凋法
自然萎凋法生產(chǎn)白毫銀針對(duì)天氣有嚴(yán)格要求，晴天、氣溫高、濕度低，茶青易于干燥，可以制出芽白，梗綠的上等銀針。南風(fēng)天較次，因其濕度量大，鮮葉干燥量慢，容易變成芽綠，梗黑的次等銀針，雨天和大霧天均不宜采制，如果違之，所制“銀針”就會(huì)“灰黑”沒有鮮靈度，通常被稱為“死針”。而加工制選的技術(shù)卻不是一般人可以一學(xué)就會(huì)的。
需要經(jīng)過長(zhǎng)期的實(shí)踐摸索，精雕細(xì)鑿，才可制上一泡好“銀針”。生產(chǎn)“白毫銀針，是把原料茶芽薄攤量水篩或萎凋篩上，每篩約25og,要求攤得均勻，不可重疊一出現(xiàn)重疊茶芽就變黑。攤好后放在架上，讓烈日曝曬或低溫烘焙，不可翻動(dòng)，以避免傷葉紅變。當(dāng)達(dá)到干度要求后，進(jìn)行揀別，去梗，再烘焙裝箱。
2.加溫萎凋法
將白茶鮮葉薄攤于水篩或萎凋篩上，進(jìn)人加溫萎凋室加溫萎凋。這兩種方法生產(chǎn)的“白毫銀針”外形單芽肥碩，滿披白毫，茸毛瑩亮，疏松或伏貼，色澤銀白或銀灰。內(nèi)質(zhì)毫香氣鮮爽，毫香鮮甜，滋味清鮮醇爽微甜，湯色杏綠或杏黃，清澈晶亮。
(二)按照產(chǎn)地制作特點(diǎn)
按產(chǎn)地技術(shù)分類，福鼎銀針的制法與政和制作方法又有差異:
1.福鼎銀針制作特點(diǎn)
福鼎白毫銀針采制工序固然簡(jiǎn)單，揀剔卻嚴(yán)謹(jǐn)精細(xì)，必須環(huán)環(huán)扣緊，精工處理。銀針加工工藝流程: 芽茶開青→萎調(diào)→烘焙→篩揀→復(fù)火→裝箱。
(1)茶樹品種選擇：選擇福鼎大白茶、福鼎大白毫茶樹壯齡生長(zhǎng)期或經(jīng)臺(tái)刈更新后新梢生成的肥壯芽頭。
(2)茶芽采摘必須是茶樹上早春長(zhǎng)出的芽頭，于芽葉初展時(shí)采下，剔除去魚葉鱗片，斷碎芽葉，只取原整肥壯毫多之心芽。
(3)萎凋：萎凋場(chǎng)所必須是潔凈、明亮、通風(fēng)。迅速輕快地將肥芽薄攤勻攤于萎凋竹簾上置于通風(fēng)外的晾青架上，自然萎凋或置于微弱的陽光下輕曬。待到茶芽含水量為20%左右時(shí)，轉(zhuǎn)入烘焙工序。
(4)烘焙:烘房必須保持潔凈衛(wèi)生無異味，通風(fēng)良好，室內(nèi)明亮。將經(jīng)萎凋處理后的茶芽薄攤午焙籠上，用30-40℃文火焙至足干。烘焙時(shí)，焙心墊一層白紙，以防火溫太高，灼傷茶芽。烘干時(shí)應(yīng)認(rèn)真切實(shí)注意控制火溫，適時(shí)輕手翻動(dòng)，使焙籠上的火溫和茶芽受溫干燥均衡。足干后，（毛針經(jīng)揀剔后包裝貯薦）攤涼封存。
(5)揀剔：去掉焦紅、紅變、暗紅、黑色的銀針，葉片及其他非茶類雜物。保證白毫銀針應(yīng)有的勻凈度。
(6)復(fù)火：產(chǎn)品量包裝前須進(jìn)行復(fù)焙，除去超過茶葉標(biāo)準(zhǔn)要求的水分。要求含水量在5%-6％保證穩(wěn)定質(zhì)量。
(7)包裝：要求包裝物無異味，并具有防潮、阻氣防水、保香、遮光、熱封、印別性能良好的材料。要求動(dòng)作輕柔，不得重壓或腳踩，防止斷碎。
如遇高溫高濕的氣候條件，一般曬一天只能達(dá)六、七成干，第二天還要繼續(xù)曬到八、九成干后，再用文火烘至足干。如當(dāng)天不能曬至六、七成干，或第二天遇到陰雨天，為保證品質(zhì)，當(dāng)晚或第二天清晨即應(yīng)用低溫烘干，烘焙時(shí)火溫可稍高，約45-50℃。
如恰逢陰雨或大霧天氣不能曝曬時(shí)，則應(yīng)用低溫徐徐烘于代替陽光曝曬。否則，茶芽變黑降低品質(zhì)。如遇風(fēng)大可在室內(nèi)薄攤自然萎凋，當(dāng)其減重率達(dá)30%左右時(shí)再用文火烘干，以免茶芽轉(zhuǎn)黑變質(zhì)。
2.政和銀針制作特點(diǎn)
政和銀針的制法采用自然晾干技術(shù)，將茶芽攤放在水篩上，置于通風(fēng)處萎凋或在微弱的陽光下攤曬至七、八成干時(shí)，再移至烈日下曬至足干，一般需2-3天才能完成。
晴天也可采用先曬后風(fēng)干的方法。于上午11時(shí)前，陽光不甚強(qiáng)烈，將鮮芽置于陽光下曬3小時(shí)后移入室內(nèi)進(jìn)行自然萎凋，至八、九成干時(shí)，再用文火烘10多分鐘至足干，即可下焙儲(chǔ)藏。
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