古今“白茶”相同嗎？|什么是白茶
“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”《神農(nóng)本草經(jīng)》中的這則記載，常常被人們當(dāng)作中華茶葉文明的開(kāi)端。于是，有人便抓住“不炒不揉”的工藝特點(diǎn)將這4000多年前的“茶”附會(huì)為白茶。
湖南農(nóng)學(xué)院（今湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)）教授楊文輝認(rèn)為，“由于茶葉生長(zhǎng)的季節(jié)性局限，為使全年都能喝上優(yōu)質(zhì)茶葉而采集鮮葉曬干收藏”，采摘鮮葉曬干的方法，“與現(xiàn)今的白茶制法相似”，據(jù)此，他認(rèn)為“我國(guó)最先發(fā)明的不是綠茶，而是白茶”。
這種說(shuō)法顯然缺乏史料依據(jù)，無(wú)法作為定論。而有史可稽的“白茶”一詞最早出現(xiàn)在唐代陸羽《茶經(jīng)·七之事》所引述的《永嘉圖經(jīng)》中：“永嘉縣東三百里有白茶山”。（注：據(jù)陳椽考證，此應(yīng)是“南三百里之誤”）
宋時(shí)，宋徽宗趙佶據(jù)北苑（今福建建甌市）貢茶寫(xiě)成的《大觀茶論》言：“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄，崖林之間，偶然生出，蓋非人力所可致。
從兩則文獻(xiàn)所提供的線索來(lái)看，地理位置大致與今天的福鼎、政和（臨近建甌）一帶相吻合，因而在許多介紹福鼎白茶、政和白茶歷史的文字中，它們出現(xiàn)的頻率非常高。
那么，唐、宋時(shí)期的白茶是否就是我們今天所看到的白茶呢？因證據(jù)有限，學(xué)術(shù)界對(duì)此普遍持比較模糊的態(tài)度。著名茶學(xué)家陳椽《茶業(yè)通史》認(rèn)為：“當(dāng)時(shí)（北宋）的白茶可能就是現(xiàn)今的大白茶種�！�
然而，福建農(nóng)林大學(xué)中國(guó)白茶研究所所長(zhǎng)袁弟順認(rèn)為，這些史料中所說(shuō)的“白茶”，包括三色細(xì)芽、銀絲水芽都不是現(xiàn)代所說(shuō)的六大茶類(lèi)中的白茶，而是指葉片白化的茶樹(shù)，而且其制作方法也與綠茶相同，這“與武夷山白雞冠、浙江安吉白茶、寧波印雪白茶相同�！�
至于現(xiàn)代意義上的白茶，他認(rèn)為，最早可追溯到明代。田藝蘅在《煮泉小品》中說(shuō)：“芽茶以火作為次，生曬者為上，亦更接近自然，且斷煙火氣耳，況作人器不潔，火候失宜，皆能損其香色也。生曬茶瀹之甌中，則旗槍舒展，清翠鮮明，尤為可愛(ài)。”
聞龍《茶箋》也說(shuō)：“田藝蘅以生曬不炒不揉為佳，亦未之試耳�！边@與現(xiàn)代白茶制法基本一致。
什么是白茶
