西藏茶史小傳
內地茶逐漸處于劣勢，至1925年左右，印度茶占據了西藏茶市場的大部分。
新中國建立后，黨和國家十分關心藏族同胞的飲茶問題，于上世紀50年代開辟了西藏自己的茶園，并針對磚茶質量問題拔付專項資金攻克技術難關，為藏族同胞能飲上放心茶做了許多工作。1988年時，西藏的茶園面積已達3000多畝，1993年自制茶葉26萬多斤；藏區(qū)群眾的茶葉消費量由1955年的人均3.2斤到2008年的近10斤。
在傳統西藏社會中，主要流行緊壓茶類，而后散茶逐漸增多。緊壓茶對西藏的影響最為深刻。有人根據《明會典》的記載推斷認為，黑茶約產生于明代中期。但由于傳統藏族社會中的茶湯多為紅色或褐紅色，由此推斷緊壓茶類應為紅茶緊壓茶或黑茶緊壓茶。而在宋朝入藏的四川邊茶則為黑茶類。茶馬貿易中出現的輸藏茶主要為緊壓茶，由1865年英國用印茶仿制西藏磚茶可見，當時西藏流行的茶類就是緊壓茶類。在西藏自治區(qū)成立20周年的時候（1985年），中央政府贈送20萬份磚茶以示祝賀。20世紀末，內地對藏區(qū)的茶葉輸入仍以緊壓茶為主。
西藏飲茶方式主要有清飲與調飲兩大類，清飲為清茶，調飲包括酥油茶、奶茶、面茶、油茶和甜茶。甜茶出現和流行較晚，其它各類的具體出現時間尚未得到考證。
酥油茶與藏族同胞日常生活聯系最為緊密，其原料為茶（將緊壓茶搗碎）、酥油和鹽。制作時，先將茶加水熬成濃汁，再把茶水倒入“董莫”(酥油茶桶)，與酥油和食鹽相混合，用專門的攪拌工具“甲洛”進行攪拌，直到混合均勻為止，然后進行加熱與保溫即可。
清茶在傳統社會中與酥油茶一樣普遍，主要流行于社會下層，因為酥油茶需要進一步加工和輔料，對社會下層的藏族同胞而言有一定困難，所以清茶更受他們的青睞。一般的做法是在大壺或鍋內多次熬煮茶葉（與高原環(huán)境和緊壓茶類有關），同時加入食鹽（或最后階段再加入），得到的茶湯即為清茶。有時為了方便，一些家庭一次大量加入茶葉，少加水，并經過長時間熬煮，形成濃茶漿，再把茶漿儲備起來，飲用時用開水沖泡即可。在長期的發(fā)展中，藏族同胞也拓展了清茶的種類，在熬煮茶葉的過程中加入其它原料，如加入草果、姜片、花椒，此類茶湯有利于感冒的康復；加入紅糖形成的茶湯有助于產婦的恢復與保養(yǎng)。等等。
甜茶主要在拉薩一帶流行，由紅茶加奶和糖熬制而成。有研究認為，甜茶通過穿梭于西藏、尼泊爾、印度的伊斯蘭商人傳遞到拉薩。印度很早從中國輸入茶葉,1662年曼德爾斯羅在《東印度紀游》中提到印度人飲茶之風“已很普遍”,但沒有植茶記載。印度于1834年開始植茶，全面學習借用中國的茶樹栽培及茶的加工制作技術，19世紀后成為世界茶葉主要生產和出口地，以紅茶為主；1887年茶葉產量已達九千萬磅，茶葉生產成為印度的最大產業(yè)之一。甜茶在印度起于何時并沒有得到考證。英國東印度公司1600年成立后，在孟買和加爾各答等地扎下根。而在17世紀初期，紅茶已經在英國的咖啡廳里出現。所以可以推測，英國飲用紅茶的方式很可能通過東印度公司的貿易往來傳到印度，并迅速在上流社會中流行。那么，甜茶在印度出現與印度是否自產茶葉沒有直接關系；所以，印度植茶之前甜茶可能已傳至西藏，印茶在西藏支配地位確立后得以真正流行。
現在，西藏茶出現了外銷的趨勢，主要以速溶酥油茶、奶茶、紅茶及綠茶為主，顧客除了到西藏的游客外，還包括從網上購買的來自世界各地的人們。在與商機相結合的過程中，又發(fā)展出一些以“茶”的名義出現的“非茶之茶”，倍受外界追捧。（趙國棟 于轉利 劉華）
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