枸杞茶葉加工技術(shù)

枸杞茶葉口感清香甘醇，具有清熱解毒、明目清肝、潤(rùn)肺止咳、延年抗衰老的保健作用，據(jù)測(cè)定每100克嫩芽中含粗蛋白質(zhì)3-5.8克，碳水化合物5.3-8克，還含有多種維生素、氨基酸、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等對(duì)人體有益成分，是一種具有發(fā)展前景的新型保健飲品。

一、原料來(lái)源

從修剪的枸杞枝條上選擇肥厚、色澤嫩綠、無(wú)病斑及無(wú)蟲(chóng)害的嘎片作為加工原料。

二、加工工藝

1、萎凋：將原料用水洗凈，除支部直表灰塵及微生物，瀝干水分，在干燥通風(fēng)處均勻攤開(kāi)，自然萎凋3-4小時(shí)，其間可翻動(dòng)1次，至葉片萎軟，失水率5%-10%即可。

2、烘炒：將萎凋的葉片每2公斤為一鍋進(jìn)行烘炒殺青，使水分繼續(xù)散發(fā)，制止酶促反應(yīng)。炒鍋斜度為35度，溫度控制在120℃，連續(xù)翻炒4-5分鐘，至葉片柔軟，握之成團(tuán)，手松不散，聞著青味消失，略顯清香即可。

三、揉捻

將烘炒原料放于揉板上，每鍋分3次用力均勻揉捻，一般揉捻3-5分鐘，待果膠分解形成緊結(jié)的條索狀，用篩將其與細(xì)末分開(kāi)，葉條放入70℃左右的鍋中快速翻炒，烘焙至手捻葉條細(xì)碎成粉，含水率低于6%，即可出鍋攤開(kāi)冷卻。

四、 成品包裝冷卻后，將加工好的枸杞葉茶裝入塑料袋密封，入庫(kù)存放即可出售。成品葉茶色澤綠，湯水綠黃，清香甘醇，特別適宜中老年人飲用。