茶葉防齲研究進(jìn)展
一、前言 日本人有飲綠茶清潔口腔的習(xí)慣，并且在全國(guó)兒童中推廣“每天喝一杯茶”的活動(dòng)以固齒防齲。因?yàn)槿藗冇幸环N認(rèn)識(shí)那就是喝茶水多的人很少會(huì)患齲齒。我國(guó)古代亦有飯后用茶水漱口的習(xí)慣，《東坡雜記》中曾記載餐后用中等濃度茶水漱口，可使牙齒清潔堅(jiān)固。以下簡(jiǎn)述在茶葉及其提取物防齲研究方面的進(jìn)展。 二、齲齒的發(fā)病機(jī)理 齲齒是一種很常見的慢性病，是口腔菌群、牙質(zhì)與食物因素相互作用 的結(jié)果。主要始作俑者是兩種α－溶血性鏈球菌即變形鏈球菌和茸毛鏈球菌，乳酸桿菌和放線菌在齲齒的發(fā)生中可能也起一定作用 。預(yù)防齲齒主要從兩方面著手：公共衛(wèi)生方面監(jiān)測(cè)飲水氟含量，個(gè)體方面著重于飲食、牙齒機(jī)械損傷的預(yù)防。 齲齒發(fā)生大致分3個(gè)階段：①病菌附著于牙面。②病菌產(chǎn)生的葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶（GTF）將蔗糖轉(zhuǎn)化為粘多糖進(jìn)而形成多糖蛋白質(zhì)復(fù)合物。③病菌與多糖蛋白質(zhì)復(fù)合物形成菌斑，并產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)，降低口腔PH值，蝕化牙釉質(zhì)，齲齒形成。其中第②③環(huán)節(jié)要依賴于口腔內(nèi)含有適當(dāng)?shù)奶妓衔铮崽�，蔗糖可直接來自于食物或飲料，也可由�?xì)菌或唾液淀粉酶消化淀粉而來，食物殘?jiān)鼫艨谇灰欢螘r(shí)間即可產(chǎn)生充足的蔗糖。 三、茶葉潛在的抗齲作用 研究表明，茶葉或其提取物成分可干擾齲齒形成的各個(gè)階段，另外，茶葉對(duì)變形鏈球菌具有直接殺滅作用 。 雖然很多研究應(yīng)用綠茶進(jìn)行防齲實(shí)驗(yàn)，但結(jié)果同樣適用于紅茶。紅茶、綠茶主要區(qū)別在于綠茶主要含有兒茶素單體，分子量<450Da，而紅茶經(jīng)發(fā)酵、氧化、濃縮后形成分子量在500-1000Da的茶色素和1000Da以上的茶黃素，但紅茶中也含有兒茶素如表兒茶素（EC）、表兒茶素沒食子酸酯（ECG）、表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）。一杯普通綠茶（250ml水中含5-10g茶葉）兒茶素的濃度約為0.5-1g/L，紅茶中兒茶素的含量約為綠茶的1/3，兒茶素和茶色素是對(duì)細(xì)菌具有作用 的活性物質(zhì)。烏龍茶是半發(fā)酵的茶葉，同樣含有兒茶素及其寡聚體，所以烏龍茶同樣具有防齲作用 。 1、抗鏈球菌作用 多項(xiàng)研究報(bào)道紅茶或綠茶提取物或兒茶素對(duì)變形鏈球菌和茸毛鏈球菌具有抑制甚至殺滅作用 。最小的抑菌濃度（按兒茶素濃度計(jì)算）為50-500mg/L。所以，可以得到共識(shí)的結(jié)論是普通茶水濃度即具有抑菌或殺菌效果。此外，茶中還含有一些揮發(fā)性芳香族化合物如松烯對(duì)鏈球菌也有抑制作用 。 2、抑制細(xì)菌黏附 Otake等研究表明，綠茶提取物中的兒茶素（主要是EGCG、EGC、EC、ECG）在100mg/L的濃度（低于普通茶水濃度）能顯著抑制變形鏈球菌對(duì)唾液覆蓋的羥基磷灰石的附著作用 ，并且這種作用 直接作用 于細(xì)菌而非底物。烏龍茶的提取物無論高分子量還是低分子量均能與細(xì)菌表面蛋白質(zhì)結(jié)合降低其疏水性而引起細(xì)菌聚集而不是附著于牙質(zhì)表面。 3、抑制GTF活性 研究表明變形鏈球菌和茸毛鏈球菌的GTF活性可被兒茶素抑制，特別是EGCG和ECG作用 更強(qiáng)，而一些兒茶素寡聚體同樣對(duì)GTF具有抑制作用 。 4、抑制唾液淀粉酶和細(xì)菌淀粉酶活性 Kashke
