固定化共生發(fā)酵無醇飲料的研究

本項(xiàng)研究是以大麥和大米為主料,以優(yōu)質(zhì)紅茶為輔料,采用海藻酸鈉包埋法固定酵母菌、嗜酸乳酸菌、弱氧化醋桿菌，混合裝填固定化細(xì)胞反應(yīng)柱，連續(xù)發(fā)酵 生產(chǎn)無醇飲料。試驗(yàn)證明：麥茶法120BX、PH6.5、250C，固定化細(xì)胞填充條數(shù)50％，反應(yīng)抗內(nèi)固定化各菌種凝膠比：酵母菌：弱氧化醋酸菌＝0.7:1:2,停留時(shí)間9-13小時(shí),相當(dāng)游離細(xì)胞發(fā)酵 10天,其中含乳酸1.65-1.98/L、總酸2.624-3.032g/L、酒精(V/V)0.700-1.32％，可制成天然之淡黃色潔白細(xì)膩之泡沫，含有多種人體所必需氨基酸及維生素及具有保健作用的乳酸、醋酸、葡糖酸等有機(jī)酸，口味純正、風(fēng)格獨(dú)特，集天然原料、營養(yǎng)保健于一體的新型發(fā)酵 無醇飲料(含醇量完成單位: