茶飲料中苯甲酸、山梨酸檢測(cè)能力驗(yàn)證研究

  為了解我國(guó)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的苯甲酸、山梨酸檢測(cè)能力，國(guó)家認(rèn)監(jiān)委組織實(shí)施了茶飲料中苯甲酸、山梨酸檢測(cè)能力驗(yàn)證工作。31個(gè)省、市、自治區(qū)的134家實(shí)驗(yàn)室參加了本次能力驗(yàn)證。本研究介紹了茶飲料中苯甲酸、山梨酸檢測(cè)能力驗(yàn)證計(jì)劃的實(shí)施過(guò)程，包括方案設(shè)計(jì)、樣品制備、均勻性穩(wěn)定性試驗(yàn)、結(jié)果統(tǒng)計(jì)等，并對(duì)能力驗(yàn)證結(jié)果進(jìn)行了分析。結(jié)果顯示：苯甲酸檢測(cè)滿(mǎn)意結(jié)果率為80．6％，山梨酸檢測(cè)滿(mǎn)意結(jié)果率84．3％，參加能力驗(yàn)證的絕大多數(shù)實(shí)驗(yàn)室可以準(zhǔn)確檢測(cè)苯甲酸、山梨酸，我國(guó)食品防腐...

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中國(guó)茶香亟需科研猛料

  ...前無(wú)性系茶樹(shù)普及率已達(dá)到89%。 歐美國(guó)家盡管不種植茶樹(shù)，但茶葉的深加工產(chǎn)業(yè)非常發(fā)達(dá)，有許多裝備先進(jìn)和技術(shù)一流的茶葉加工廠。我國(guó)現(xiàn)在茶葉的種植水平、加工機(jī)械、儲(chǔ)存技術(shù)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)水平都比較低，深加工弱，缺乏先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)指導(dǎo)。以茶飲料為例，我們與發(fā)達(dá)國(guó)家在茶飲料的深加工上差距很大：只是停留在加點(diǎn)糖的層次，產(chǎn)品不能很好地保持茶香的原汁原味；即使能夠做到原汁原味，湯色、沉淀物處理得又不夠好。 資金投入制約科技創(chuàng)新 “以科技支撐、推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，資金是關(guān)...

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濃縮茶，改變習(xí)慣顛覆傳統(tǒng)

  我國(guó)是一個(gè)茶葉生產(chǎn)大國(guó)，同時(shí)也是傳統(tǒng)的茶消費(fèi)大國(guó)，長(zhǎng)久以來(lái)人們都有飲用茶的習(xí)慣。隨著飲料工業(yè)化的發(fā)展，茶飲料異軍突起，迅速成為飲料的第四大品類(lèi)，伴隨著我國(guó)茶飲料以及食品加工業(yè)的快速發(fā)展，我國(guó)的茶濃縮液（粉）加工業(yè)迅速發(fā)展，茶濃縮液（粉）年增長(zhǎng)率50%以上。 茶濃縮液（粉）是直接采用茶葉為原料的工業(yè)化加工的產(chǎn)物，通過(guò)茶濃縮液（粉）生產(chǎn)企業(yè)有現(xiàn)代化的加工技術(shù)和管理、營(yíng)銷(xiāo)理念，有效的延伸茶葉產(chǎn)業(yè)鏈，增加了茶葉產(chǎn)品附加值，拓展茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間，保障、...

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礦泉水泡出了香茶，杭州專(zhuān)家成功開(kāi)發(fā)出即飲茶

  ...笑笑說(shuō)。不過(guò)，他透露了一些大概。通過(guò)特制的加工原料低溫提取、冷凍干燥等技術(shù)，把茶香，以及茶葉中對(duì)人體有益的氨基酸、維生素和部分咖啡堿等，都提取了出來(lái)。 尹軍峰說(shuō)，這種即飲茶從春末、夏秋的炒青或烘青中提取，保持了茶葉的原汁原味。更重要的是，它提高了中低檔茶葉的附加值。 讓尹軍峰和他的同行開(kāi)心的是，美國(guó)、日本的同行和茶飲料廠家曾把即飲茶拿到當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)做市場(chǎng)調(diào)查，現(xiàn)場(chǎng)品嘗后，連聲說(shuō)好。 茶葉研究所的專(zhuān)家說(shuō)，到明年，杭州市場(chǎng)就能看到他們研制的即飲茶了。

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改善“茶飲料”品質(zhì)的“食品添加劑”

  茶葉中營(yíng)養(yǎng)成分很復(fù)雜，含有茶多酚、氨基酸、生物堿、蛋白質(zhì)、果膠、茶多糖、色素、咖啡堿等。 它們?cè)?a href='http://m.spaceearthintegrationnetwork.cn/2508.html' title='改善“茶飲料”品質(zhì)的“食品添加劑”'>茶飲料制造及貯藏過(guò)程中很容易發(fā)生反應(yīng)而引起茶湯感官品質(zhì)的下降，因而在茶飲料生產(chǎn)中常需加入各種食品添加劑，以防止或減少這些不良反應(yīng)發(fā)生，維持茶飲料在制造及貯存過(guò)程中品質(zhì)的穩(wěn)定。 穩(wěn)定劑 促使茶湯澄清的抑制劑。這類(lèi)物質(zhì)的作用機(jī)理是通過(guò)提高茶湯黏度而使茶汁穩(wěn)定，或與茶汁生成可溶物質(zhì)使茶湯澄清。 紅茶茶湯中加入果膠或藻蛋白酸鹽、ＣＭＣ—纖維素，同時(shí)加入檸檬酸...

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