茶葉發(fā)酵與發(fā)酵程度之意義

  ...以如何訂定發(fā)酵程度，科學(xué)上有待爭(zhēng)議澄清的地方還很多？　　16、其實(shí)直到現(xiàn)在茶葉發(fā)酵還有許多可能位置但影響成茶香味的化學(xué)反應(yīng)很難解析，即仍有血多反應(yīng)不被認(rèn)識(shí)，所以科技的進(jìn)步有限，要時(shí)間的累積。于（2002年）　　而在普洱茶行業(yè)中，普洱茶發(fā)酵從方式被分為1.酶促氧化反應(yīng)2.非酶促氧化反應(yīng)。而普洱茶的發(fā)酵程度近年來(lái)被很多茶企商家提起，但就像以上14點(diǎn)結(jié)尾說(shuō)的一樣：“這樣的定義法是為了方便解說(shuō)，對(duì)一些外行人用的言詞，不是很科學(xué)的定義�！辈枞~發(fā)酵與發(fā)酵程度之意義

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普洱茶的發(fā)酵工藝流程|熟茶發(fā)酵

  ...投水；第三是翻堆次數(shù)多，周期長(zhǎng)，用8-12周的時(shí)間去發(fā)酵。 一言以蔽之，低溫發(fā)酵，少量多次加水，多次翻堆，可以得到堆味較輕的熟茶。但缺點(diǎn)也是明顯的。一般說(shuō)來(lái)，發(fā)酵程度較輕，茶質(zhì)較薄。 第二、生物菌種發(fā)酵 即所謂第三代發(fā)酵技術(shù)，又稱離地發(fā)酵技術(shù)。大滇關(guān)注此種發(fā)酵技術(shù)有好幾年，但試驗(yàn)結(jié)果欠佳。發(fā)酵出來(lái)的茶，與紅茶口感類似，并無(wú)傳統(tǒng)渥堆熟茶的厚度和甘甜。當(dāng)然，堆味也是幾乎沒(méi)有。看樣子，上天從來(lái)就是這么公平的，無(wú)法兼顧所有。普洱茶的發(fā)酵工藝流程熟茶發(fā)酵

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