茶葉發(fā)酵與發(fā)酵程度之意義

  ...發(fā)展出來的茶類，文獻(xiàn)推估是公元1717年后，或1800年以后，或稱明朝以后？），其實(shí)，中國老祖宗很早就懂發(fā)酵茶的制法，至少在公元1600年以前，中國老祖宗就會(huì)發(fā)酵茶的制法，但中國老祖宗“不知其所以然”，換言之，中國老祖宗可以不懂真正“茶葉發(fā)酵”的意義，但一樣會(huì)制茶，而且可以制得出好茶�！　�1、茶葉發(fā)酵（teafermentation）原就是錯(cuò)誤的名詞，要了解其來龍去脈，至少必須追溯到公元1900年左右，這個(gè)名詞才被沿用，因已以訛傳訛沿用太久及習(xí)慣引用，所以這個(gè)名詞很難更改...

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烏龍茶發(fā)酵的方法|茶葉發(fā)酵工藝

  ...剔：分為機(jī)械揀剔和手工揀剔。主要是除去粗老畸形的茶釁，揀出茶子、茶梗。樓主可以看到，第3步實(shí)際上就是氧化發(fā)酵，使用搖青機(jī)，其過程是：搖青、靜置、再搖青、再靜置......循環(huán)進(jìn)行；在搖青機(jī)發(fā)明以前，就是攤?cè)~、搖青、再攤?cè)~、再搖青......循環(huán)進(jìn)行。每一個(gè)循環(huán)的搖青力度、時(shí)間和靜置（攤?cè)~）的時(shí)間、厚度都不一樣，這要考慮到茶葉品種、季節(jié)、氣候、鮮葉老嫩、曬青程度等因素。再加上茶師的手摸和鼻嗅，掌握得法，就能加工出好的鐵觀音了。烏龍茶發(fā)酵的方法茶葉發(fā)酵工藝

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影響紅茶發(fā)酵的幾個(gè)因素|紅茶發(fā)酵工藝

  ...、味淡、色暗；溫度過高，不但會(huì)加速酶蛋白與氧化了的多酚類結(jié)合形成不溶性復(fù)合物，而且多酚類氧化過于激烈，造成迅速增加，并進(jìn)一步氧化聚合成暗褐色的茶褐素，不利于紅茶品質(zhì)的提高。​　　　　2.濕度​　　　　茶葉里水分既是茶葉發(fā)酵過程中各種物質(zhì)變化不可缺少的介質(zhì),又是許多物質(zhì)變化的直接參與者。要使發(fā)酵順利進(jìn)行,必須保持葉子里有適當(dāng)?shù)暮�水量�?#8203;　　　　在揉捻葉進(jìn)入發(fā)酵室后,葉子含水量受發(fā)酵室空氣相對(duì)濕度的影響。一般發(fā)酵室要求相對(duì)濕度90%以上

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從發(fā)酵程度看茶葉的品性|茶葉發(fā)酵知識(shí)

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茶葉發(fā)酵的原理|茶葉生化

  ...問題，如「發(fā)酵何以發(fā)生」「發(fā)酵發(fā)生何事」「如何管制發(fā)酵」之科學(xué)解釋，各有不同，直至現(xiàn)時(shí)，能證明發(fā)酵確實(shí)無疑的事實(shí)尚少，由試驗(yàn)結(jié)果而得之推論極多，有屬正確，有屬似是而非，其它雖似乎合理，但其正確性尚未獲得充分之證明。 （一）茶葉發(fā)酵業(yè)已證明之事實(shí)如下： 發(fā)酵如無氧便不能進(jìn)行，發(fā)酵如全無水分亦不能進(jìn)行。發(fā)酵系受溫度之影響。發(fā)酵使葉之色澤起變化。發(fā)酵使葉之香氣起變化。未發(fā)酵葉如遇高溫，發(fā)酵便受妨礙。未發(fā)酵葉之單寧，與發(fā)酵至有關(guān)系。 （二）發(fā)酵何以...

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