茯磚茶應(yīng)具備的品質(zhì)
茯磚茶是緊壓茶的一種，磚片若從中打開(kāi)后，應(yīng)先看有無(wú)“霉變”，再看“菌花”生長(zhǎng)茂盛與否，有無(wú)干香及濃淡，這種“菌花”剛生產(chǎn)出來(lái)顯艷黃色，但隨著存放時(shí)間變化顏色逐步顯黃、黃褐、褐色至菌花萎縮消失，但不影響品質(zhì)，只是“陳香”味逐步取代“菌花香”。沖泡時(shí)必用沸水，注意蓋蓋的時(shí)間應(yīng)比散型茶稍長(zhǎng)一些，一般宜5～8分鐘。品茶應(yīng)注重品香氣、看湯色和嘗滋味三項(xiàng)。
茯磚茶的“菌花香”是茯茶的靈魂。日本著名茶博士山西貞教授說(shuō)：茶葉古稱(chēng)“香茗”，茶葉香氣被譽(yù)為“茶之神”，香氣對(duì)茶葉而言，可謂是“茶葉的命根子”。沖泡后的茶首先聞“菌花香”的有無(wú)、濃淡，有無(wú)粗、澀味，必須趁熱聞。“國(guó)標(biāo)”是這樣解釋“菌花香”：菌花香系茯磚茶中冠突散囊菌所具有的特殊香氣，濃者好，淡者次，無(wú)者差。這種特制茯茶不僅菌花香味濃，且無(wú)粗、澀味。當(dāng)茶湯喝完，冷嗅仍會(huì)留有余香�？茖W(xué)研究認(rèn)為品茶香可兩種途徑：一種是鼻腔聞香，一種是口腔聞香。鼻聞是嗅覺(jué)聞，是一種遠(yuǎn)感�？谇宦勈峭ㄟ^(guò)舌頭上的味蕾來(lái)感受味覺(jué)信息，是味覺(jué)聞，是近感。特制茯茶茶湯的滋味中，舌頭味蕾也應(yīng)有感醇和的“菌花香”味，湯味純正尚濃。特制茯磚的茶湯應(yīng)紅黃明亮，即湯色黃中帶紅，茶碗邊顯“金圈”，金圈表明茶湯中茶黃素豐富、茶黃素和茶紅素比例協(xié)調(diào)、茶湯也一定明亮。反之，茶湯暗紅、渾濁均屬不正常。
真正的特制茯磚茶，茶葉原料要有一定成熟度，要有科學(xué)的制作工藝，二者缺一不可。這種特制茯茶無(wú)澀味、有“菌花香”、好喝，更有益于降脂去油、調(diào)理腸胃。（資料來(lái)源：安化縣鴨耳湖茶業(yè)有限責(zé)任公司，作者：賀志弘 ）
