普洱茶是不是黑茶？|云南黑茶
編者按：“普洱茶是不是黑茶？”一直是個飽受爭議的話題。有的專家認為普洱茶是黑茶，有的認為是獨立于六大茶類的第七大茶類，有的認為是跟花茶一樣屬于再加工茶類。就此問題，本刊進行稿件征集，現刊登第一篇中選文章。
2015年9月22日，云南昆明普洱茶學科地位高峰論壇上，有一個老問題被重提，普洱茶究竟是不是黑茶？
可笑而沉重的話題
我認為，這是個有點可笑的問題。原來的普洱茶（未出現人工渥堆發(fā)酵熟茶前）,主要指云南大葉種曬青綠茶即滇青，不是黑茶這是毫無疑問的。問題是現代普洱茶（加入了1975年借鑒廣東發(fā)水茶研發(fā)成功的所謂普洱熟茶）是不是黑茶的問題。我認為，現代普洱熟茶符合黑茶的定義特征，應屬于云南黑茶。
現在的問題不是普洱茶是不是黑茶的問題，而是把生茶（滇青）和1975年研發(fā)成功的熟茶捏在一起，構成現代普洱茶的定義是否合理這一問題。對這個問題表述自己的觀點，我有些猶豫。因為觸碰這一問題，有些沉重。
“人工發(fā)酵”與“后續(xù)發(fā)酵”
1999年昆明世界園藝博覽會前后，云南茶產業(yè)在港臺茶商“喝熟茶、品老茶、藏生茶”理論的啟發(fā)下，開始宣傳越陳越香，并運作全國市場。把生茶的越陳越香和熟茶可以現喝的優(yōu)勢結合在一起，構成了現代普洱茶的定義，適應了營銷的需求，為現代普洱茶的市場運作和炒作提供了基礎條件。但把生茶和熟茶這兩種不同的茶捏在一起，構成現代普洱茶的定義在一定程度上犯了邏輯上的錯誤。盡管由生茶倉儲熟成的老茶有一些熟茶的類似特征，但由生茶熟成的老茶不會和人工發(fā)酵的熟茶一樣，是不會相交成一點的兩種茶。這一錯誤帶來很多表述上的弊病和混亂，例如，普洱茶是茶多酚之王，準確說法應指生茶而不是熟茶�，F在很多消費者以為普洱茶就是人工發(fā)酵的熟茶，原來的普洱茶概念反而被淡忘了。甚至茶界專家們也被誤導而似乎犯了把包括生茶和熟茶的現代普洱茶認為是黑茶的明顯錯誤，以至于國內權威茶葉書籍和茶葉詞典都把普洱茶列為黑茶類，專家們不會連滇青不是黑茶都不知道。
盡管后來2008年頒布的普洱茶國標，將云南大葉種曬青茶（滇青）作為原料，但仍將人工發(fā)酵熟茶和由生茶自然后續(xù)發(fā)酵的熟茶這兩種不可能相交的茶捏在一起，構成了現代普洱茶熟茶的定義。我在這里表述對這個問題的看法，僅代表個人看法而已，有時將錯就錯可能更好。但在這個邏輯上不是很嚴謹的現代普洱茶定義的基礎上,普洱茶是不是黑茶的問題就沒多大意義了。
最為適合倉儲陳熟的茶才好
普洱生茶倉儲熟成老茶的成功率不高，民間的說法只有兩三成，并且，一般說法在10年以上。也就是說，普洱生茶工藝作為倉儲熟成的選擇是有缺陷的，或者說并非是最佳的工藝。以前普洱茶在營銷宣傳上這樣說：普洱茶是一種神奇的茶，只有普洱茶才越陳越香。但現在福建福鼎白茶也在普洱茶之后宣傳越陳越香并運作全國市場。這給我
