品評茶葉的品質:形、色、香、味|茶藝基礎

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古今名茶榜變化較大，清代名茶主要有武夷巖茶、西湖龍井、黃山毛峰、徽州松蘿、蘇州洞庭碧螺、岳陽君上銀針、南安石亭豆綠、宣城敬亭綠雪、績汐金山時雨、涇縣涌汐火青、太平猴魁、六安瓜片、信陽毛尖、紫陽毛尖、舒城蘭花、老竹大方、安溪鐵觀音、蒼梧六堡、泉崗輝白和外銷"祁紅"、"屯綠"等等。建國后名茶又有后起之秀，超過百余種，由于內銷和外貿的刺激，全國數千種茶葉如萃萃學子，參加7月的高考，攢足勁在幾年一次的評比會上登臺亮相，一決雌雄。金榜變化較大，選手時有沉浮。

在商品市場地位較穩(wěn)定的多是老牌名茶，如西湖龍井茶、太湖碧螺春、信陽毛尖、宜興陽羨茶、祁門紅茶、普洱茶、屯溪綠茶、武夷巖茶、安溪鐵觀音、普陀佛茶、太平猴魁、廬山云霧茶、君山銀針、都勻毛尖、黃山毛峰、桂平西山茶、蒙頂茶、惠明茶等。這些茶葉盛名不衰的原因一是有過"貢茶"歷史，如同人才招聘講究大專以上文憑；二是產于名山；三是得到過名人贊賞，有詩文以證其事；四是在消費市場走俏。當然，名茶決非徒具虛名，無論理化檢驗或感官審評，其形、色、香、味都可拿個高分，茶品堪稱上乘。

雖然講了這些，但不能苛求茶人得是茶學專家。對一般茶人要求不能太高，只要能靠感官認出茶之真假、優(yōu)劣可也。茶藝的重點是操作，烹出好茶來。若茶烹得象溝渠中之棄水，難以入口，茶人有何雅興品飲悟道呢真水古人烹茶講究精茶、真水。陸羽論擇水以"山水上，江水中，井水下"，雨水、雪水是"天水"，烹茶亦佳。宜茶之水一般要清、活、輕、甘、冽。茶趣之一是擇水，汲水自煎茗乃文人雅事。

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