茶的發(fā)展史（起源）|初級茶藝師教程
文化已基本形成。具體表現(xiàn)在以下幾個方面：一是有了較豐富的茶葉物質(zhì)，茶葉生產(chǎn)、加工有了一定的規(guī)模：二是茶葉科學(xué)已形成了較為完整的體系，茶事活動由實踐開始上升到理論；三是飲茶在精神領(lǐng)域有了較完美的體現(xiàn)，如提出茶道、茶禮、茶文化與中國的儒、禪、道哲學(xué)思想緊密結(jié)合；四是有較多的茶文化著作和茶詩茶畫作品產(chǎn)生等。
如唐代茶詩數(shù)不勝數(shù)，著名詩人有：李白、白居易、杜牧、柳宗元、盧仝，皎然、元�。▃hen）等100多人約400多首；五是作為上層建筑的茶政開始出現(xiàn)。唐政府規(guī)范茶葉，為增加財政收入。初立榷（zha）茶制，實行茶葉專賣！在浙江顧渚山設(shè)立“貢茶院”。在這一時期，世界第一部茶葉、茶文化專著——《茶經(jīng)》問世，它由唐代陸羽所著，成書于公元780年。《茶經(jīng)》內(nèi)容十分豐富，是一本茶葉百科全書。它涉及生物學(xué)、栽培學(xué)、制茶學(xué)、分類學(xué)、生態(tài)學(xué)、數(shù)理學(xué)等；同時，還記載了唐代以前有關(guān)茶的不同神話、寓言、史籍、詩賦、傳記、地理、數(shù)理等書籍，是中國乃至世界文化寶庫中的珍品。
（四）飲茶風(fēng)氣的興盛
到宋代至明初，中國茶文化的發(fā)展可以說到了鼎盛時期。因此，我們說：“茶興于唐、盛于宋�！痹谶@一時期，茶葉產(chǎn)品開始由團(tuán)茶發(fā)展為散茶，打破了團(tuán)茶、餅茶一統(tǒng)天下的局面，同時出現(xiàn)了團(tuán)茶、餅茶、散茶、末茶。我們平時喝的綠茶、紅茶就屬于散茶。
宋代“龍團(tuán)鳳餅，名冠天下” 宋微宗《大觀茶論》記載了茶的產(chǎn)制、烹試及品質(zhì)。飲茶之風(fēng)非常興盛，盛行“斗茶”的點茶法。
都市里茶館文化非常發(fā)達(dá)（《水滸》中藩金蓮與王婆的茶館）。（茶館早在唐代就已出現(xiàn)《封氏聞見記》中記載一老嫗上街販賣茶水）
由于氣候寒冷，茶區(qū)也大面積地進(jìn)行了南移，使茶業(yè)上市提前一個月。茶區(qū)進(jìn)一步擴大，由唐代43州擴大到當(dāng)時的66州242縣。
宋代詩人嗜茶詠茶甚多，有：歐陽修、梅堯臣、蘇軾（戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳期人）、范仲淹（斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷）還出現(xiàn)了茶畫，如趙孟兆頁 (fu ) 的《斗茶圖》，《清明上河圖》
（五）飲茶風(fēng)氣的鼎盛
1、明洪武21年（1391年）明太祖朱元璋下詔：“罷適龍團(tuán)，惟采茶芽以進(jìn)”。此為茶史上一個標(biāo)志性舉措：一則由以前的煎煮法變遷到?jīng)_泡法；二則使茶葉制作技術(shù)更加以改進(jìn)。致使茶類更豐富，還出現(xiàn)散茶類如：綠茶、花茶、烏龍茶（明中期）、紅茶（閩官安微人余干臣）；綠茶由原來的蒸青技術(shù)發(fā)展到炒青技術(shù)。
明末清
