茶的品鑒知識(shí)|茶道教學(xué)視頻

1：沖泡方法

秤取 2.83---3.00公克茶葉放入審茶杯，沖入沸騰之開(kāi)水約150cc〔茶葉用量為水量的2%〕，加蓋靜置5-6分鐘后，將茶湯倒入審茶碗，供做湯質(zhì)之品評(píng)，茶渣仍留于杯中供做香氣之審查。

2：評(píng)茶項(xiàng)目

評(píng)茶項(xiàng)目大致可分為外觀〔形狀色澤〕，湯質(zhì)〔水色，香氣，滋味〕及葉底等，各項(xiàng)審查標(biāo)準(zhǔn)因茶類(lèi)不同而異。

水色的審查仍審視茶湯的顏色及湯液，是否明亮具油光或混濁晦暗等。

香氣的審查包括判別香之種類(lèi)，高低，強(qiáng)弱，清濁，純雜以及是否帶油臭，焦味，煙味，菁臭味，霉味等其它異味。

滋味是審查茶湯的濃稠，淡薄，甘醇，苦澀及活性，刺激性，收斂性等。葉底是審視茶葉開(kāi)湯后茶渣的色澤，葉面展開(kāi)度，葉片及芽尖，是否完整無(wú)破碎，并可作為判別茶菁原料品種，老嫩，均一性及發(fā)酵程度是否適當(dāng)之參考。

3：評(píng)茶方法

茶葉開(kāi)湯前先審查其外觀，至開(kāi)湯后先聞杯中茶渣之香氣，以鼻吸三口氣，評(píng)鑒香氣之濃，淡，純，濁以及有無(wú)菁味，煙味，焦味，油臭味，悶味等其它異臭。

再看茶湯水色，比較其濃淡，清濁及明亮度，等茶湯溫度降至40-45℃時(shí)，取茶湯5--10cc，含入口中，以舌尖不斷振動(dòng)湯液，使茶湯連續(xù)與口腔各味覺(jué)細(xì)胞及黏膜不斷接觸而分辨湯質(zhì)的甘醇，苦澀，濃稠，淡薄及其活性，刺激性，收斂性等。

以舌尖振動(dòng)湯液之時(shí)，宜將口腔中之茶葉香氣，經(jīng)鼻孔而呼出，再度評(píng)鑒茶葉之香氣，最后審視葉底，觀察其色澤及茶芽之性質(zhì)，老嫩，均一性及發(fā)酵程度是否適當(dāng)。