潮汕功夫茶茶藝|潮汕功夫茶茶道

地道道的潮州同情，最好能選用潮州產(chǎn)的“鳳凰單叢”或潮州市饒平縣產(chǎn)的“嶺頭單叢”。
2、煮水候湯
列器備茶后，泡茶者宜靜氣凝神端坐。右邊大腿上放一塊包壺用巾，左邊大腿放一塊擦杯白巾，然后點(diǎn)火煮水候湯。
3、燙壺溫盅
將開(kāi)水沖放空茶壺（孟臣罐）中，待其表面水分蒸發(fā)后再把茶壺中的水注放茶盅（公道杯）內(nèi)，茶盅里的熱水不要馬上倒掉，應(yīng)留著溫盅洗杯。
4、燙杯、洗杯
即用茶盅里的熱水把茶杯當(dāng)著客人的面再洗一次，以示尊敬。
5、干壺置茶
泡潮州式功夫茶用干溫潤(rùn)法，即將茶放進(jìn)干熱的茶壺中烘溫；干壺時(shí)先持壺把，口朝下在右腿的茶巾上拍打，水滴盡后再放松手腕輕輕甩壺到干為止。潮式置茶是以手抓茶放進(jìn)茶壺，靠手的感覺(jué)來(lái)判斷茶的干燥程度，以定烘茶的時(shí)間長(zhǎng)短。置茶多少應(yīng)視客人而定，一般要置到壺的七、八分滿。
6、烘茶沖點(diǎn)
烘茶不是用火烤茶，而是用沸水澆淋茶壺，靠水溫來(lái)烘茶；洪茶能使茶的陳味、霉味散盡，香氣上揚(yáng)，且有新鮮感；烘茶后把茶壺提起，用力搖動(dòng)，使壺內(nèi)的茶均升溫，然后放進(jìn)壺盤(pán)中沖入開(kāi)水；高沖水是潮汕功夫茶的要決之一，通過(guò)高沖水使茶葉在壺內(nèi)旋轉(zhuǎn)，有利于滋味迅速溢出。
7、刮頂淋眉
高沖水時(shí)必然會(huì)沖起一層白色的泡沫，用壺蓋輕輕刮去泡沫之為“刮頂”，刮頂后蓋好壺蓋，再向壺上澆淋開(kāi)水稱之為“淋眉”。淋眉是進(jìn)一步加溫，這樣能充分逼出茶香。
8、搖壺低斟
淋眉后把壺置于桌面的茶巾上，按住氣孔，快速左右搖晃；第一泡一般搖4－6下，以后各泡順序遞減1－2下，意在使每一泡的茶湯浸出物均等。斟茶潮州人稱為“灑茶”，潮州式功夫茶講究將茶水低斟到各個(gè)小茶杯中去。倒茶時(shí)壺中的茶湯一定要倒干凈，防止浸壞了茶。亦可從孟臣罐中先將茶水倒入“公道杯”，然后再向小茶杯中“灑茶”。
9、品香審韻
將泡好的茶敬奉給客人后即可品香審韻。品潮州茶端起茶杯須先聞香，所謂：“未嘗甘露味，先聞圣妙香。”品字三個(gè)口，般品茶也分成三口；潮州泡去允許茶湯入口時(shí)苦，但卻不可澀。上等的茶湯入口一碰舌尖，當(dāng)會(huì)感覺(jué)到有一股茶氣往喉頭擴(kuò)散開(kāi)來(lái)，過(guò)喉后感覺(jué)到爽快異常，扣韻連綿不絕，回甘強(qiáng)烈而明顯，這種好茶潮州人稱之謂“有肉”的茶，因此在潮州品茶稱為“吃茶”。老茶客“吃茶”一般口中“嗒！嗒！”有聲，并連聲贊好，以示謝意。
10、滌器撤器
潮州式泡茶以三泡為止，其要求三泡水的茶湯濃淡必須一致，所以主泡人在整個(gè)泡茶過(guò)程中注意力應(yīng)高度集中，絕不可分