六安瓜片|安徽名茶
六安瓜片 是中國十大經(jīng)典綠茶之一，國家級歷史名茶，又稱片茶，為綠茶特種茶類。主產(chǎn)地是革命老區(qū)金寨縣，全縣地處大別山北麓，高山環(huán)抱，云霧繚繞，氣候溫和，生態(tài)植被良好，是真正大自然中孕育成的綠色飲品。六安瓜片 的采摘與眾不同，茶農(nóng)取自茶枝嫩梢壯葉，因而，葉片肉質(zhì)醇厚，營養(yǎng)最佳，是中國綠茶中唯一去梗去芽的片茶。六安瓜片 具有悠久的歷史底蘊和豐厚的文化內(nèi)涵。
六安瓜片 簡介
六安瓜片 又稱片茶，為綠茶特種茶類，是國家級歷史名茶，中國十大經(jīng)典綠茶之一，綠茶中唯一去梗去芽的片茶。采自當(dāng)?shù)靥赜衅贩N，經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗，通過獨特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉。
六安瓜片 是一種片狀烘青綠茶，因產(chǎn)地不同，各有特色。茶外形平展，茶芽肥壯，葉緣微翹，葉質(zhì)柔軟，大小勻整。色澤翠綠有光，香氣清高，滋味鮮醇，回味甘美，湯色清澈晶亮，葉底嫩綠。齊云山產(chǎn)茶又有“內(nèi)山”和“外山”之別，“內(nèi)山”是指黃石、里沖等地，“內(nèi)山”茶優(yōu)于“外山”。
唐、宋史志，皆云壽州產(chǎn)茶，蓋以其時盛唐、霍山隸壽州、隸安豐軍也。今土人云：壽州向亦產(chǎn)茶，名云霧者最佳，可以消融積滯，蠲除沉荷……”（清道光《壽州志》）。盛唐縣為今六安縣�？梢娏�茶是唐代以來就為人所知的名茶之一。
六安瓜片 茶葉特點
六安瓜片 的外形，似瓜子形的單片，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖、茶梗；清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮。過去根據(jù)采制季節(jié)，分成三個品種：谷雨前提采的稱“提片”，品質(zhì)最優(yōu)；其后采制的大宗產(chǎn)品稱“瓜片”；進(jìn)入梅雨季節(jié)，鮮葉粗老，品質(zhì)較差，稱“梅片”�，F(xiàn)在“齊山名片”分1—3等，內(nèi)山瓜片和外山瓜片各分4級8等。
六安瓜片 在中國名茶中獨樹一幟，其采摘、板片、炒制、烘焙技術(shù)皆有獨到之處，品質(zhì)也別具一格。其產(chǎn)制歷史雖不足百年，但就目前生產(chǎn)規(guī)模和技術(shù)精熟程度而言，則為許多名茶無法相比。為了充分利用板片后的鮮葉資源，金寨縣的茶葉工作者新近又將制“針把子”的芽尖，創(chuàng)制成一種眉形、穎秀、顯毫、翠綠、鮮潤的新名茶—“齊山翠眉”在1989年農(nóng)業(yè)部西安名優(yōu)茶評比會上，被評為名優(yōu)茶。
六安瓜片 采制工藝
采摘
六安瓜片 的采制技術(shù)，與其他名茶不同。春茶于谷雨后開園，新梢已形成“開面”，采摘標(biāo)準(zhǔn)以對夾二、三葉和一芽二、三葉為主。鮮葉采回后及時板片，將嫩葉（未開面）、老葉（已開面）分離出來炒制瓜片，芽、莖梗和粗老葉炒制“針把子”，作副產(chǎn)品處理。
制作工序
